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淡奶油海綿蛋糕要如何制作

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淡奶油海綿蛋糕要如何制作

  植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。你想知道好吃的淡奶油海綿蛋糕是如何做的嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你淡奶油海綿蛋糕的制作做法。

  淡奶油海綿蛋糕的材料準(zhǔn)備

  • 主料
  • 8寸戚風(fēng)蛋糕

    1個(gè)
  • 淡奶油

    500g
  • 輔料
  • 裝飾糖粒

    適量
  • 白糖

    75g
  • 桔子

    適量
  • 粉色色素

    適量

  淡奶油海綿蛋糕的制作過程

  1.烤好的戚風(fēng)蛋糕切片

  2.淡奶油加糖打至可以拉出小直尖

  3.抹上一層

  4.撒上桔子肉

  5.蓋上一層,再抹上一層奶油

  6.再撒桔子肉

  7.蓋上,再在外圍抹上一層奶油

  8.加入少許粉色色素

  9.裝入裱花袋,裱上一圈花

  10.周圍用小號的五花嘴裱花

  11.上面也裱上花

  12.撒上糖粒

  制作奶油的方法

  1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中,攪拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃~25℃范圍內(nèi)為9.2~13%。

  將人造奶油品溫調(diào)整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣,即加工成水包油型打稠奶油。

  鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

  2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,攪拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范圍內(nèi),油相的固體脂含量為7.2~7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣,結(jié)果相同。

 
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