奶油蛋糕卷要怎么做
奶油蛋糕卷要怎么做
植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上。好吃的奶油蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹奶油蛋糕卷的家常做法。
奶油蛋糕卷的食材準(zhǔn)備
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奶油蛋糕卷的具體做法步驟
1.所有材料備齊。(雞蛋提前取出，室溫回暖)
2.然后將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個(gè)無水、無油的干凈容器中。
3.蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后加入20克白糖，繼續(xù)攪打。
4.泡沫變得細(xì)密后，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性發(fā)泡。
5.提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可。
6.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡，然后加入20克白糖打勻。
7.輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻，此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度。
8.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，
9.將拌好的蛋黃液倒入剩余的2/3的蛋白中混合，攪拌均勻，要迅速切拌到成淡黃色。
10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘。(根據(jù)自家烤箱的溫度)。這是烤好的蛋糕胚子。
11.將烤好的蛋糕趁熱把底部的油紙揭去，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用
12.蛋糕胚晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可。
奶油的貯存常識(shí)
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
奶油的保存方法并不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會(huì)因水分散發(fā)而變硬，也不會(huì)沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18個(gè)月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點(diǎn)是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。