魷魚的功效與作用

　　1.防治貧血

　　魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

　　2.預(yù)防帶血綜合癥

　　降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。

　　3.預(yù)防糖尿病

　　促進胰島素的分泌，對糖尿病有預(yù)防的作用，促進肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。

　　魷魚怎么去腥

　　1、去掉魷魚的黑皮

　　魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。

　　不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經(jīng)過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

　　2、清洗過程中給魷魚去腥

　　下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，能有效去除異味。

　　提前焯水這步必不可少。

　　新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。

　　根據(jù)自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。

　　3、用香料去腥

　　烹調(diào)香料種類繁多，大家可以根據(jù)實際情況選用。蔥含有揮發(fā)油以及蔥蒜辣素，生姜則含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒和胡椒含有川辣素，八角含有茴香 醇、茴香醚，桂皮含有揮發(fā)油、有機酸等，以上物質(zhì)可以使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或者酯化反應(yīng)，使食材的異味大大減弱并能起到增香的效果。 尤其是在烹制腥味比較濃的魷魚時使用，去腥增香效果更加明顯。

　　如何挑選魷魚

　　1、看顏色挑選魷魚

　　墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色，制成的魷魚絲也是淡褐色的。在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的。尤其是經(jīng)常吃的，危害更大。大家要注意，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色，即淺褐色的，最好都不要吃。另外，也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的而進行了化學(xué)處理，也不宜食用。

　　2、看軟硬度來挑選魷魚

　　量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

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