金錢腱的烹飪方法
金錢腱的烹飪方法
金錢腱又稱腱子肉,是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉,筋肉縱橫交錯下仍層次分明,肉質(zhì)爽口甘香,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了金錢腱的做法,希望大家喜歡!
紅燉金錢腱
材料:金錢腱三根(黃牛)
配料:
1.老抽、香醋、糖、食用油、料酒(生抽的用量應(yīng)以將放入鍋中的金錢腱朝上面逐一抹掉;香醋、糖少許,食用油比醋略多點,料酒一袋);
2.紅辣椒殼、花椒、草果、肉蔻、香葉、丁香、桂皮、八角、山奈、小茴香(用量因人而宜,在嘗試中去做調(diào)整,草果、肉蔻將其輕拍);
3.大蔥3-4段、生姜(生姜拍散)。美食網(wǎng)
做法:
(1)將金錢腱洗凈,切成3塊(大小可因?qū)嶋H情況定),放入鍋內(nèi)水漫過金錢腱,開大火,水開后鍋馬上離火,將水倒掉,洗凈牛肉;
(2)將洗凈金錢腱平碼在鍋底較大的鍋中,倒入配料1;
(3)將配料2放入大碗中,洗凈濾水后均勻地放在金錢腱上后將配料3放入(切勿加水);開大火,燒開后開小火(途中嘗嘗味道,如味道不咸,此時不加鹽;如量大就要給金錢腱翻身,一定要小火;
(4)小火燉1.5~2小時,可用筷尖扎入金錢腱,如輕松見底,就要將金錢腱盛出;
(5)將鍋中的配料2及配料3撈出;
(6)將盛出的金錢腱再倒回湯中,開大火,不停地翻動,直至金錢腱變成琥珀色,關(guān)火。
酸筍爆炒金錢腱
原料:進口烏拉圭金錢腱、酸筍
配料:蒜頭、生姜、生粉、醬油、芹菜、小米椒、白酒、八角
做法:
1.金錢腱切片,放少許生粉、醬油和少量白酒,拌勻后靜置半個小時;
2.將小米椒、蒜頭切碎,生姜切絲,芹菜切段,酸筍切片;
3.放適量油,姜絲炒香后,放入金錢腱爆炒,肉色變白盛出;
4.小米椒、酸筍入鍋翻炒,待發(fā)出酸筍味及辣味后,再放入蒜頭、八角、芹菜,爆炒約一分鐘;
5.金錢腱回鍋,加少許的水和白酒,蓋鍋燜煮約兩分鐘;
6.用生粉、醬油、水勾芡,倒入鍋中翻炒,待金錢腱裹上芡汁即可裝盤。
香鹵金錢腱
主料:牛金錢腱
調(diào)料:料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、香葉、大料、花椒、桂皮、姜、蔥
廚具:電飯煲、煮鍋
原料
牛金錢腱清洗干凈。
鍋中放能沒過牛肉的清水,加入蔥姜片
加入適量料酒。
放入牛肉,大火加熱。
牛肉煮至血水析出,繼續(xù)煮5分鐘。
將牛肉用冷水沖洗干凈,放進電飯鍋里。
將各種香料和蔥段姜片放入鹵汁包。
超級方便的鹵料包。
將鹵料包一起放入電飯鍋。
加清水沒過牛肉、浸透鹵料包。
加適量料酒。
加適量老抽。
加適量生抽,通電煮30分鐘。
30分鐘后,根據(jù)湯的口味加適量鹽。
加適量冰糖,繼續(xù)煮30分鐘,筷子可以扎透牛肉。
稍微晾涼后將鹵好的牛肉連湯放冰箱冷藏,泡一夜之后味道更好哦。
小竅門:
1、沒有鹵料包直接將調(diào)料加在牛肉里也可以的,最后用漏勺再濾一下也行。不過我這樣的懶人真的覺得還是用一個方便,直接撈出去,就剩老湯了。
2、老湯不要扔掉啊,放在密封袋里可以凍起來,以后鹵肉的時候直接拿來用,不夠再加水,味道會越來越好。
3、牛肉一定帶湯保存,這樣牛肉會水當(dāng)當(dāng)?shù)模粫砂桶汀?/p>