牛排的三種好吃做法
牛排有很多種做法,有非常復(fù)雜的腌制與調(diào)汁的做法,也有簡單好吃的做法。今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾款好吃易做的牛排做法,希望大家喜歡!
原味多汁牛排
【做法】
1、牛排室溫放置20分鐘以上,稍許抹些橄欖油,或是堅(jiān)果油,以及海鹽。
2、煎鍋滴幾滴油(也可不加),燒到6成熱后,直接將牛排放上(這是對(duì)于wagyu beef的特殊對(duì)待,不需要很燙的煎鍋);其他牛排的話,鍋?zhàn)訜胶軣岱派先ゼ纯伞?/p>
3、在牛排的面上可以撒些海鹽和黑胡椒,3分鐘后,將牛排翻面。
4、同樣在另一面撒鹽和黑胡椒。
5、3分鐘后,即可將煎好的牛排放入熱的餐盤中,靜置三分鐘。餐盤可以用燙水泡著,然后擦干。這樣的做法是為了讓煎好的牛排充分的放松,并且讓牛肉的汁也匯集到牛排的中心位置。
紅酒悶牛排
1、先把牛排清洗干凈,去掉血水,并瀝干水份。
2、備好紅酒、生姜片,香蔥結(jié),把香料用個(gè)調(diào)料包裝在一起。
3、鍋中燒熱適量油,下入牛排,翻炒至牛排的表面金黃,肉質(zhì)緊縮,調(diào)入生抽和老抽,翻炒上色。
4、從鍋邊加入適量開水,下入生姜片、香蔥結(jié)和香料包,再次燒開(水不用多,只需沒過牛排的2/3處或者剛好沒過牛排即可)燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋中,調(diào)入紅酒。
5、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燜1個(gè)小時(shí),調(diào)入鹽,轉(zhuǎn)大火收汁至濃綢即可。
tips:1、牛排要先炒至外表金黃,肉質(zhì)緊縮,才調(diào)入醬油著色,接著再加入開水。
2、燜牛排的水量不用太多,這樣最后的湯汁才濃郁鮮美。
藍(lán)莓芒果枸杞香煎牛排
【做法】
1、將牛肉里脊先用刀背或肉垂拍松,切成基本均勻的3厘米大小方塊(為了造型美觀而已,切肉粒更方便)。
2、加入蠔油,再淋入紅酒、生抽、撒上生粉、粗鹽,用手抓勻,腌制10分鐘。
3、此時(shí)準(zhǔn)備芒果粒,有最簡單的方法,確定芒果核的位置,以核為中心,分為三等分,再切下去。
4、此時(shí)中間的核不要,兩側(cè)有果肉的芒果用小刀劃出菱形方塊。
5、再將兩邊果皮往外翻一下,果粒就完整展現(xiàn)出來了,只需用小刀沿著果皮切入碗中即可。
6、盤中是洗凈的草莓、藍(lán)莓、芒果粒、用水浸泡三次的枸杞子。
7、鍋中放入橄欖油,開中火。
8、牛肉的煎制時(shí)間依厚薄來決定,一面煎兩分鐘翻面,再煎兩三分鐘就可以灑入枸杞子。
9、最后將芒果粒倒入鍋中,迅速攪拌10秒即可關(guān)火出鍋擺盤。
牛排種類:
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱,其種類非常多,常見的有以下四種:
1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香,不要煎得過熟,3成熟最好。
3、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)
4、含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
4、T-BONE(T骨牛排)
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精致,對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。