2道好吃的家常菜做法

　　大家喜歡吃什么菜?大家喜歡自己在家做菜嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹

　　家常毛豆燒茄子

　　材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根(可不放)

　　調料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許

　　做法：

　　茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。

　　1.茄子洗凈切塊;

　　2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉;

　　3.鍋中倒油，油溫七成熱時(狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色;

　　4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分;

　　5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒;

　　6.鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末;

　　7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下;

　　8.調入所有“調料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之后再進行烹調茄子容易軟爛不成型;

　　2、炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形;

　　3、其實一些細節(jié)也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經很油膩了。

　　4、茄子出鍋前也可以勾點兒芡;

　　5、紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

　　家常糖醋藕餅

　　主料：藕餅

　　做法：

　　1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實這個藕餅買回來就可以吃了，當零食吃也不錯的。

　　2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。

　　3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。

　　4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時候加調料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不準的話，盡量先少加一些調料，不夠的話再加點。

　　5、翻炒30秒后勾點芡粉。大火翻炒一下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什么調料老板都放好了。

　　常見的烹飪方法

　　清炸：原料不經掛糊上漿，用調料拌漬后投入油鍋用旺火加熱。

　　干炸：先將原料用調味品拌漬，再經拍粉或掛糊，然后下油鍋炸熟。

　　軟炸：將質嫩而形狀小(小塊、薄片、長方條)的原料先以調味品拌和，再掛上蛋粉糊，然后投入五成熱的油鍋炸。

　　酥炸：在煮酥或蒸酥的原料外面掛上全蛋糊(也有不掛糊的)下油鍋炸。

　　卷炸、包炸：加工成片形、條狀或茸狀的無骨原料用調料拌和后，再用其它原料卷裹起來，拖上蛋粉糊入油鍋炸。

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