鯉魚的4種做法
鯉魚是十分常見的魚類,是我們飯桌上的常見食材,大家知道鯉魚怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鯉魚的幾種簡單做法,希望大家喜歡!
糖醋鯉魚
材料
主料:黃河鯉魚1條(750克左右),
輔料:姜未,蔥未,蒜未各少許,
調(diào)料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
做法
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然后提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌,并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然后再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內(nèi)。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃后即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
提示:關(guān)鍵:要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng),其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
豬皮豆腐燉鯉魚
材料
主料:鯉魚350克,北豆腐250克,豬肉皮150克,
輔料:青椒10克,
調(diào)料:鹽5克,味精3克,醬油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(紅,尖,干)20克,植物油25克,大蔥10克,姜5克
做法1.將鯉魚收拾干凈,修整鰭和尾;
2.豆腐切成長方片;
3.熟肉皮切成寬條;
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末;
5.干辣椒切成細絲;
6.將鍋置于旺火上,放入植物油燒至八成熱,將魚放入鍋內(nèi)兩面都煎成金黃色,烹入醋、料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入熟豬肉條、豆腐片,加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末;
7.燒開后,改用小火燉20分鐘,加入味精;
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內(nèi),上邊放魚,再撒上香菜末、青椒末即可。
五香鯉魚塊
材料
主料:鯉魚500克,調(diào)料:花椒10克,香料粉20克,鹽8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,醬油50克,大蔥50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法
1.將鯉魚刮鱗,去頭、鰭,去尾,洗凈待用;
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半,去掉大骨,再斜刀改成小塊,用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘,撈出瀝干;
3.鍋中放植物油燒熱,將腌好的魚塊逐個放入,炸至金黃色撈出;
4.鍋中留底油,油熱后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻,再加入蔥姜煸炒,然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精,最后下魚、加水(水量要低于魚的水平);
5.先用大火燒開,改用小火燉,直至汁濃味厚,將魚取出裝盤;
6.鍋中汁加香油攪勻,淋在魚上面,晾涼上菜即可。
油潑鯉魚
材料
鯉魚一條,蔥絲,姜絲,干辣椒絲,鹽,料酒,花生油適量,醬油適量,香菜段適量,
做法
1.將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀
2.炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開
3.撇去浮沫后,加入鹽、料酒、味精、醬油,用小火燒開
4.撈出魚擺在盤中
5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上
6.炒鍋注油燒至五成熱,將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上,撒上香菜段即成
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