四川菜的3種做法
四川菜的3種做法
川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，今天，學習啦小編為大家整理了幾道好吃四川菜做法，希望大家喜歡!
四川菜蒜香雞胗
材料
新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，淀粉適量
做法
1.雞胗買回來后 反復仔細清洗 用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，加上一少鹽、適量淀粉碼味;青紅椒切成約一個指關節(jié)長短的段、大蒜切片備用;
2.燒開一鍋水，之后加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗干凈;
3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝干水分的雞胗，加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色后即可。
小訣竅
這個菜一定要大火爆炒才好吃 所以雞胗要提前焯燙 斷生后再入鍋炒 這樣味道鮮美 還沒有異味; 可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水里加入適量姜片、蔥段 都是很好的去腥辦法; 這個菜配上小米椒會很下飯 如果不能吃太辣的話 可以用一般的青椒代替; 加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃一些 能有效地沖淡內臟的異味;
四川菜家常炒雞雜
材料
雞雜(雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸)，雞油適量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣醬，花椒粒，生粉，鹽，雞粉
做法
1、雞雜清先干凈，改刀備用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、雞雜用少許生粉拌勻。
4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。
5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。
6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調味起鍋。
四川菜麻婆豆腐
材料
主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半湯匙
配料：麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽王1湯匙、白糖12湯匙、料酒12湯匙、花椒粉1湯匙、雞粉13湯匙、鹽15湯匙、清水12杯、油3湯匙、鹽1湯匙、花椒粉12湯匙、生粉12湯匙
做法
1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份。
2、將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
4、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
5、加半碗湯(水也可)，燒沸后放豆腐、肉末燒3-4分鐘。
6、放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。
7、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。
小訣竅
1、豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
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