海鮮的4種好吃做法
大家喜歡吃海鮮嗎?大家知道海鮮怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海鮮的幾種做法,希望大家喜歡!
海鮮做法——蔥油潑海螺片
原料:
大海螺一個(重500克以上最好),摘好綠豆芽50克,蔥絲、紅椒絲各少許。
調(diào)料:
李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
做法:
1、挑出螺肉,洗凈后切掉尾部,螺頭片成薄片,待用。
2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟,放進(jìn)盤里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上,在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲,澆入熱的自制蔥油,注入蒸魚豉油,完成。
自制蔥油:
把色拉油2500克燒至3成熱,放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出,油的顏色不過黑即可。
海鮮做法——臊子海參
原料:
鮮海參一條(約重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,干蔥末少許。
調(diào)料:
鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、濕淀粉、色拉油各適量。
做法:
1、將鮮海參從腹部剪開,挖出內(nèi)臟(海參腸可留作餃子餡料之用),剪去沙嘴,洗凈待用。
2、把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再次擦洗干凈,再放進(jìn)裝有海參水的高壓鍋內(nèi)壓制20分鐘,撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起,用鹽、味粉、料酒、濕淀粉拌勻,待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟,擺在盤子上,把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋里下少量色拉油,放入干蔥末煸香后撈出干蔥末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀進(jìn)二湯,下濃口醬油、白糖、味粉調(diào)味,放入海參燒制至湯汁剩余不多時勾少許薄芡,再以老抽調(diào)色即可出鍋裝盤上桌。
海參水:
往高壓鍋內(nèi)注入1
大家喜歡吃海鮮嗎?大家知道海鮮怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海鮮的幾種做法,希望大家喜歡!
海鮮做法——蔥油潑海螺片
原料:
大海螺一個(重500克以上最好),摘好綠豆芽50克,蔥絲、紅椒絲各少許。
調(diào)料:
李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
做法:
1、挑出螺肉,洗凈后切掉尾部,螺頭片成薄片,待用。
2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟,放進(jìn)盤里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上,在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲,澆入熱的自制蔥油,注入蒸魚豉油,完成。
自制蔥油:
把色拉油2500克燒至3成熱,放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出,油的顏色不過黑即可。
海鮮做法——臊子海參
原料:
鮮海參一條(約重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,干蔥末少許。
調(diào)料:
鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、濕淀粉、色拉油各適量。
做法:
1、將鮮海參從腹部剪開,挖出內(nèi)臟(海參腸可留作餃子餡料之用),剪去沙嘴,洗凈待用。
2、把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再次擦洗干凈,再放進(jìn)裝有海參水的高壓鍋內(nèi)壓制20分鐘,撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起,用鹽、味粉、料酒、濕淀粉拌勻,待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟,擺在盤子上,把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋里下少量色拉油,放入干蔥末煸香后撈出干蔥末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀進(jìn)二湯,下濃口醬油、白糖、味粉調(diào)味,放入海參燒制至湯汁剩余不多時勾少許薄芡,再以老抽調(diào)色即可出鍋裝盤上桌。
海參水:
往高壓鍋內(nèi)注入1\2的清水,加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽,燒開后改慢火熬制1.5—2小時,撈出所有雜料即得海參水。
海鮮做法——辣汁鳥貝
原料:
新鮮鳥貝500克,青筍片100克,摘好黃豆芽50克,青紅椒絲、炒香白芝麻各少許。
辣汁:
涼開水500克,陳醋、辣鮮露、香料油各50克,紅油200克,料酒25克,味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻,放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。
做法:
1、青筍片、黃豆芽汆水,置于高身容器內(nèi)墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉,洗凈后把貝肉焯水,也放進(jìn)容器內(nèi)。
3、倒進(jìn)辣汁,撒上青紅椒絲、白芝麻即可上菜。
海鮮做法——富貴海腸包
原料:
小個頭的海腸250克,菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克,洋蔥絲100克,生菜片6片。
調(diào)料:
鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法:
1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底,再放上生菜片。
2、把海腸切去一頭,從另一頭用手一捋,就可將內(nèi)臟擠出來,然后灌入水龍頭水,再捋出來,如此重復(fù)幾次,直至把內(nèi)腔沖洗干凈,再切去另一頭,把身體切成長約3厘米的段,待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水,倒起待用。
4、鍋內(nèi)放色拉油,下入“3”,烹入料酒后翻炒數(shù)下,再用鹽、味粉、雞粉調(diào)味炒勻,然后注入芡粉、淋入香油翻炒均勻后,再倒進(jìn)海腸段炒勻即可出鍋,分裝進(jìn)生菜片中上菜。
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原料:
新鮮鳥貝500克,青筍片100克,摘好黃豆芽50克,青紅椒絲、炒香白芝麻各少許。
辣汁:
涼開水500克,陳醋、辣鮮露、香料油各50克,紅油200克,料酒25克,味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻,放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。
做法:
1、青筍片、黃豆芽汆水,置于高身容器內(nèi)墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉,洗凈后把貝肉焯水,也放進(jìn)容器內(nèi)。
3、倒進(jìn)辣汁,撒上青紅椒絲、白芝麻即可上菜。
海鮮做法——富貴海腸包
原料:
小個頭的海腸250克,菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克,洋蔥絲100克,生菜片6片。
調(diào)料:
鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法:
1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底,再放上生菜片。
2、把海腸切去一頭,從另一頭用手一捋,就可將內(nèi)臟擠出來,然后灌入水龍頭水,再捋出來,如此重復(fù)幾次,直至把內(nèi)腔沖洗干凈,再切去另一頭,把身體切成長約3厘米的段,待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水,倒起待用。
4、鍋內(nèi)放色拉油,下入“3”,烹入料酒后翻炒數(shù)下,再用鹽、味粉、雞粉調(diào)味炒勻,然后注入芡粉、淋入香油翻炒均勻后,再倒進(jìn)海腸段炒勻即可出鍋,分裝進(jìn)生菜片中上菜。
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