海蟹的做法及海鮮的注意事項(xiàng)
海蟹的做法及海鮮的注意事項(xiàng)
大家喜歡吃海蟹嗎?海蟹味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下海蟹的好吃做法，希望大家喜歡!
水煮海蟹
材料
海蟹，調(diào)料包，大蒜，姜，醬油
因?yàn)闆](méi)有那么大的東西蒸，只好水煮了 最簡(jiǎn)單不過(guò)了
做法
1. 買(mǎi)來(lái)洗干凈 。
2. 燒開(kāi)水
3. 等水開(kāi)了放進(jìn)去螃蟹，大約10-15分鐘吧
4. 等螃蟹浮起來(lái)，在煮2-3分鐘
5. 然后取出來(lái)吧 等涼些就可以吃了
6. 吃的時(shí)候可以用 大蒜 姜什么的做個(gè)醬蘸著
7. 湯也可以放進(jìn)冰箱，以后煮面吃
海蟹蒸蛋
材料
海蟹1只，蛋3個(gè)，蔥花少許，蒸魚(yú)豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過(guò)濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過(guò)濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚(yú)豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中，因?yàn)楹Ｐ芬押}分，加之還有蒸魚(yú)豉油，所以蛋中我沒(méi)有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會(huì)鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過(guò)濾，最好過(guò)濾兩遍。打散時(shí)過(guò)濾一遍，加入水后再過(guò)濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。
7、蒸魚(yú)豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據(jù)各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。
8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬(wàn)不要莫了蟹蓋，如此才美觀。
9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開(kāi)始加水就要計(jì)劃好，不要太多了，以免浪費(fèi)了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，并不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。
吃海鮮的注意事項(xiàng)
1. 海鮮煮不熟含有細(xì)菌 海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
2. 死貝類病菌毒素多多 貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
3. 海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng) 在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
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