海鮮的做法及注意事項
海鮮的做法及注意事項
喜歡美食的朋友應(yīng)該不會錯過海鮮這種美味的食材吧，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海鮮的做法，希望大家喜歡!
海鮮的做法
淮陽玉液浸黑魚
原料：
重約750克的黑魚一條，蕃茄片、姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
鹽、味粉、雞粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、把黑魚宰殺，起出兩條魚肉，切厚片，魚頭、魚骨砍成短段，待用。
2、往魚片里加入鹽、料酒，抓勻后用流動水沖洗干凈，再次加入鹽、味粉、胡椒粉和料酒碼味，然后下入適量生粉拌勻，待用。
3、熱鍋冷油，下入姜片、魚頭、魚骨，兩面煎香后舀進(jìn)開水，大火燒制20分鐘而成魚湯，隨后隔渣，再舀進(jìn)一勺粥水煮勻，用鹽、味粉、雞粉調(diào)好味道后，下入蕃茄片、魚片和蔥段，用小火把魚片浸煮至8成熟，即可出鍋倒進(jìn)深盤內(nèi)上菜。
熬粥水：
燒開清水500克，放入已洗好的、膠性比較大的大米150克，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入腐皮100克再煲20分鐘至腐皮全部融化，然后關(guān)火，加蓋焗10分鐘，隔渣后即得粥水。
辣炒蟶子
食材：
蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法：
1)蟶子養(yǎng)在鹽水里幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。
2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。
4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。
5)轉(zhuǎn)大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。
6)最后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。
吃海鮮的注意事項
1..當(dāng)我們從市場上買回海鮮后，一定要記得不能在家存放太久，最好盡快食用。因為本身的細(xì)菌量就比較大，死的海鮮其中的蛋白質(zhì)會很快分解，繁殖大量的細(xì)菌。這樣會對人體產(chǎn)生很大程度上的威脅。
2. 死貝類病菌毒素多多 貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
3. 海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng) 在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產(chǎn)生不利影響。
4. 海鮮水果同吃會腹痛 魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
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