羊肉的3種做法及注意事項
羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃，深受大家喜歡，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了羊肉的幾種做法，希望大家喜歡!
迷迭香烤羊排
主輔料：
羊排400克、土豆1個、食鹽半小匙、生抽2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香
制作方法：
1、羊排洗凈，控干，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎
2、將調(diào)味料拌勻，均勻刷在羊排上，土豆切小塊，蓋保鮮膜，腌漬半天
3、鍋子燒熱，倒橄欖油，將羊排放入，倒土豆和剩余湯汁
4、小火，慢慢將湯汁熬制濃稠，將羊排和土豆移至烤盤上
5、烤箱預(yù)熱，200度，放入烤20分鐘
蔥爆羊肉
主輔料：
大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、淀粉10克
制作方法：
1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍，放料酒、蠔油、生抽、淀粉腌制20分鐘
2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出
3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥
4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻
紅燒羊肉
-- 用料 --
羊排肉 500克帶皮
蔥 3大片
姜 4片
蒜 2個
花椒 少許
干辣椒 2個
香葉 1片
八角 1個
桂皮 1小塊
小茴香 少許
干山楂 3片
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白糖 1小勺
鹽 適量
香菜 少許
雞精 適量
-- 做法 --
將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。(肉排請店家切好)
準(zhǔn)備好調(diào)味料，姜，蔥，蒜切片。
鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。
將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。
炒出香味后將羊肉加入同炒。
翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。
炒至上色后加入沒過羊肉的開水。
加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。
出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
-- 小貼士 --
羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。 羊肉選帶皮的部位口感更好。
放幾顆干山楂能去膻味而且肉更易燉爛。放了二個干辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。
羊肉的注意事項
1.不宜食用反復(fù)剩熱或凍藏加溫的羊肉。
2.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。
3.燒焦了的羊不應(yīng)食用。
4.未完全燒熟或未炒熟后不宜食用。
5.不宜用不適當(dāng)?shù)呐胫品椒ㄅ胫剖秤谩?/p>
6.不宜與蕎麥同食。
7.服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。
8.不宜與南瓜同食——若與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。
9.不宜與西瓜同食
10.不宜羊肉與竹筍——同食會引起腹痛，中毒。
11.不宜羊肉與半夏——同食影響營養(yǎng)成份吸收。
12.不宜羊肝與紅豆——同食會引起中毒。
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