喜歡吃魚的朋友一定不會(huì)錯(cuò)過草魚吧，草魚肉質(zhì)細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)豐富十分美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下草魚的做法，希望大家喜歡!

　　宮保雞丁烤草魚

　　宮保雞丁和烤魚都是常見的四川特色菜，但是把兩者融合在一起就擦出了新鮮的火花，既有魚的鮮香，又有雞肉的香濃，麻辣口感，甘香十足。

　　原材料：

　　主料：草魚或者烏江魚一條，雞腿肉450克

　　輔料：蔥姜水80克，高湯100克，白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克，蔥丁30克、姜丁8克

　　做法：

　　1、草魚或者烏江魚一條宰殺治凈，從魚背處下刀去掉內(nèi)臟，縱向斬為兩半(魚腹相連)，魚身兩側(cè)打上一字刀。

　　2、處理好的魚抹一層淮鹽，放入料盒中，加入蔬菜碎(蔥段、胡蘿卜塊、芹菜段、香菜等)腌制1小時(shí)。

　　3、雞腿肉450克切成丁，納入盆中，淋入蔥姜水80克，不停攪打至雞肉吸收，然后調(diào)入適量鹽、料酒、醬油、蛋清、水淀粉抓勻上漿，封上麻椒油靜置片刻，然后入三成熱油滑散。

　　4、高湯100克納入碗中，加白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克調(diào)成宮保汁。

　　5、將腌好的魚放入烤夾，置于炭火上烤15-20分鐘至熟(中途刷色拉油)， 放入托盤。

　　6、凈鍋下一半碗汁熬開、攪濃，起鍋淋到烤魚周圍。

　　7、鍋下底油燒熱，加入干辣椒段15克炸至棕紅色，再放入花椒8克炸香，隨后下蔥丁30克、姜丁8克煸香，倒入雞丁翻炒均勻，烹入剩余的料汁快速翻裹均勻，撒入油酥花生米200克，調(diào)少許油辣椒起鍋蓋到烤魚上，點(diǎn)火上桌即成。

　　綠茶酥草魚

　　酥魚汁中放入綠茶水，使菜品帶上一股淡淡茶香;醬汁要用涼的，熱魚碰到冷汁，吸得透、掛得牢;浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，防止魚片表面因吸入過多醬汁而過咸。

　　材料：

　　主料：草魚

　　調(diào)料：黃酒、鹽、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、淋酥魚汁、綠茶葉、鮮香蔥碎

　　制作：

　　草魚初加工：

　　新鮮草魚2條(每條重約4斤)宰殺治凈，改刀成厚1厘米的片，放入盆中加黃酒1000克、鹽120克、蔥段、姜片各80克、花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香各10克順同一方向攪拌5分鐘至魚肉表面起粘性，放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)。

　　走菜流程：

　　取魚片300克抹去表面多余的腌料，下入八成熱油離火炸至表面金黃、酥脆，撈出瀝油，放入酥魚汁中浸泡5秒鐘后迅速撈起裝盤，表面淋酥魚汁15克，撒炸香的綠茶葉10克、鮮香蔥碎5克點(diǎn)綴即可走菜。

　　酥魚汁：

　　1、綠茶20克加60℃熱水500克泡開制成綠茶水備用。

　　2、鍋入黃酒1200克、魚露300克、李錦記鮮蝦鮮特級(jí)醬油100克、麥芽糖80克、白糖60克、炸香蔥碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克攪勻，大火熬5分鐘，關(guān)火后加綠茶水500克攪勻，自然晾涼，打去渣滓即成。

　　關(guān)鍵：

　　1、腌魚時(shí)要攪打到魚肉起粘性，否則炸制后表面結(jié)不出脆殼。

　　2、拌勻的魚必須腌制一晚，讓蛋白質(zhì)凝固，否則炸出來的魚塊易變形，放置一會(huì)兒后易軟塌。

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