甲魚的3種做法
甲魚可不是人們常吃的魚,甲魚是大補食物,很多人都喜歡吃,今天,學習啦小編為大家整理了甲魚的做法,希望大家喜歡!
荷香甲魚
制作材料:
主料:甲魚500克
輔料:枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克
調料:大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克
制作方法:
1. 甲魚宰殺洗凈后,漂去血水,砍成小塊;
2. 紅棗、枸杞洗凈;
3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內;
4. 將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻,盛于荷葉上,入籠蒸12分鐘取出,撒上蔥花;
5. 另鍋置火上,加入豬油燒至五成熱,熱油澆甲魚塊上即可
制作要訣:
甲魚要漂凈血水;調味要適中,不可壓過甲魚本味。
砂鍋燉甲魚
材料制作:
甲魚1000克、母雞1000克、火腿25克、冬筍25克、油菜心25克、姜10克、黃酒10克、味精3克、鹽5克、胡椒粉2克、小蔥10克
制作過程:
1. 將甲魚放案板上,背朝下,使其頭伸出,用筷子引其咬住,然后右手執(zhí)刀,剁下頭頸,放凈血;
2. 母雞宰殺治凈,剁4大塊;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬筍削去皮,洗凈,切成一字片;
5. 油菜心擇洗干凈,切成一字片;
6. 蔥、姜洗凈,拍松;
7. 取勺添水放火上燒開,將甲魚投入水中煮燙;
8. 甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層;
9. 再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處,揭開背殼,取出內臟,斬去爪尖,用清水洗凈;
10. 雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下,除去血污,撇去浮沫,撈出,洗凈;
11. 冬筍用開水燙一下,撇去浮沫,撈出,洗凈;
12. 取一只大砂鍋,將雞塊墊底,整只的甲魚腹部朝上放在上面,加滿鮮湯,倒入黃酒,蔥、姜各放1 塊;
13. 然后將砂鍋用中火燒開,移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜,加精鹽、味精和白胡椒粉;
14. 再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。
西洋參甲魚湯
材料
活甲魚一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1) 將甲魚去頭和內臟,斬成四大塊,洗凈后備用。
2) 湯鍋中倒入水,大火煮開后,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘后撈出,并撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4) 砂鍋內放入清水1500ml,大火煮開后,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除干凈,然后放入西洋參、紅棗和姜片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。
5) 食用前,加入鹽調味即可。
小訣竅
**建議大家買甲魚時,讓商家代為宰殺,并處理干凈后,再帶回家煲湯使用,會更加方便。
**西洋參,可以在中藥店買到,也可以在超市的營養(yǎng)品貨架上買到。但是煲湯的西洋參,不用像日常含服,或茶飲用的那么高品質,便宜點兒的就可以啦。
**這款湯能夠益氣滋陰,適用于體質衰弱、營養(yǎng)不良的人,用于改善體質和一般人群的保健滋補。
**甲魚的味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠及多種維生素,是不可多得的滋補品。
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