甲魚(yú)的2種烹飪方法
甲魚(yú)的2種烹飪方法
甲魚(yú)肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有美食五味肉的美稱。今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
金瓜四寶煨甲魚(yú)
原料：生態(tài)野生甲魚(yú)750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個(gè)約300克(雕刻成形的)。
調(diào)料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
制做：
1.將野生甲魚(yú)初加工后改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊備用;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)后加入紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3.將羊肚菌、白果、大棗泡發(fā)好，藏紅花泡開(kāi)備用;
4.把雞湯燒開(kāi)，將甲魚(yú)肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為葷素結(jié)合的營(yíng)養(yǎng)菜，濃湯煨甲魚(yú)的做法比較新穎，它借鑒了譚家菜濃湯魚(yú)肚技法，但改良了傳統(tǒng)陶制盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。
西洋參甲魚(yú)湯
材料
活甲魚(yú)一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1) 將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。
5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。
小訣竅
**建議大家買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)，讓商家代為宰殺，并處理干凈后，再帶回家煲湯使用，會(huì)更加方便。
**西洋參，可以在中藥店買(mǎi)到，也可以在超市的營(yíng)養(yǎng)品貨架上買(mǎi)到。但是煲湯的西洋參，不用像日常含服，或茶飲用的那么高品質(zhì)，便宜點(diǎn)兒的就可以啦。
**這款湯能夠益氣滋陰，適用于體質(zhì)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人，用于改善體質(zhì)和一般人群的保健滋補(bǔ)。
**甲魚(yú)的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。
**甲魚(yú)雖好，但不可以長(zhǎng)期，并頻繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食，孕婦或產(chǎn)后虛寒的產(chǎn)婦慎用。
**一只活甲魚(yú)的大小在400-800克之間，可根據(jù)實(shí)際大小適當(dāng)?shù)目s短或延長(zhǎng)煲制時(shí)間。
**西洋參也稱花旗參，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃生津之功效，通常用于肺虛久咳、口咽干燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血?dú)舛痰劝Y。
**買(mǎi)來(lái)的西洋參有片狀也有短短的根狀的，根狀的做湯之前先切薄片，這樣容易釋放其營(yíng)養(yǎng)和藥效。
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