甲魚的4種做法_甲魚的烹飪知識

時間：2021-06-04 17:06:26 楊潔920由分享

甲魚能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下甲魚的4種做法_甲魚的烹飪知識，希望大家喜歡!

貝母甲魚

荷香甲魚

濃湯甲魚

紅燒甲魚

貝母甲魚

材料

主料：甲魚500克，

輔料：川貝母5克，

調(diào)料：黃酒5克，鹽3克，花椒2克，姜5克，大蔥8克

做法

1.將甲魚宰殺，洗凈;

2.甲魚放入蒸缽中，加入雞湯，川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。

小訣竅

健康提示：

滋陰補肺。適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等癥。健康人食用更能防病強身。

食物相克：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。

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荷香甲魚

材料

甲魚1只荷葉1張大蒜子蓮子紅棗各適量，復(fù)合醬適量

做法

甲魚宰殺斬快，用復(fù)合醬把斬好的甲魚醬入味

碗里墊上剪好的荷葉，放上大蒜子蓮子紅棗，再碼上醬好的甲魚，擺好形狀

用荷葉包裹還，上籠旺氣蒸20分鐘即可

注意：甲魚不能淖水

復(fù)合醬配方：叉燒醬4瓶，海鮮醬4瓶，排骨醬2瓶，富記豆瓣醬6瓶，上海豆瓣醬4瓶，財神蠔油2瓶，雞精味精適量，料酒生粉，老抽，色拉油各適量

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濃湯甲魚

原料：野生水魚1500克，五花肉50克。

調(diào)料：枸杞5克，黨參3克，濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，姜片5克，白酒10克。

自制濃湯：龍骨500克，老母雞500克，豬瘦肉100克，將以上原料斬成小塊，用色拉油2千克浸炸，炸至金黃色后，撈出瀝油。再放入高壓鍋內(nèi)，加清水5千克，大火燒開，改小火壓制1個半小時，倒入砂煲中大火熬20分鐘，瀝出渣滓，撈出即可。

制作

將水魚宰殺洗凈，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發(fā)2分鐘，五花肉切成3厘米長、2厘米寬，0.3厘米厚的片, 將水魚過水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘, 鍋上火，下豬油，五成熱時，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入姜片，入水魚煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉，大火燒開后倒入砂煲中，并放入黨參，煲至水魚軟爛即可, 將煲好的水魚倒入鍋中，二次調(diào)味，收汁至湯濃郁鮮香時出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可。

選料講究，必須是野生水魚。注意火候，入砂煲煲制，可以減少水魚營養(yǎng)成分流失。

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紅燒甲魚

主料:

甲魚、五花肉

輔料:

油、生姜、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精

步驟：

1 五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊

2. 處理甲魚，洗凈，切大塊

3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋