甲魚(yú)的3種烹飪方法
甲魚(yú)的3種烹飪方法
甲魚(yú)的腹板稱為龜板，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效，那么大家知道甲魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
清蒸甲魚(yú)
做法：
1、甲魚(yú)處理
2、在開(kāi)水里迅速燙1分鐘 要全身都燙到，褪掉外膜
3、剪掉腳趾
4、從尾部剪開(kāi) 翻開(kāi)蓋子 這時(shí) 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪認(rèn)真仔細(xì)地剪掉，一粒不留哦
5、沖洗干凈，鹽 料酒涂抹均勻 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜絲，腌制10分鐘
6、蓋蓋上鍋蒸 ，開(kāi)過(guò)后再正15鐘(用筷子能穿透裙邊就可)，出鍋，揀去蒜瓣 大料。
濃湯甲魚(yú)
原料：洞庭野生水魚(yú)1500克，五花肉50克。
調(diào)料：枸杞5克，黨參3克，濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，姜片5克，白酒10克。
制作方法：
1、將水魚(yú)宰殺洗凈，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發(fā)2分鐘，五花肉切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬，0.3厘米厚的片。
2、將水魚(yú)過(guò)水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘。
3、鍋上火，下豬油，五成熱時(shí)，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入姜片，入水魚(yú)煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉，大火燒開(kāi)后倒入砂煲中，并放入黨參，煲至水魚(yú)軟爛即可。
4、將煲好的水魚(yú)倒入鍋中，二次調(diào)味，收汁至湯濃郁鮮香時(shí)出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可。
金瓜四寶煨甲魚(yú)
原料：生態(tài)野生甲魚(yú)750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個(gè)約300克(雕刻成形的)。
調(diào)料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
制做：
1.將野生甲魚(yú)初加工后改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊備用;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)后加入紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3.將羊肚菌、白果、大棗泡發(fā)好，藏紅花泡開(kāi)備用;
4.把雞湯燒開(kāi)，將甲魚(yú)肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為葷素結(jié)合的營(yíng)養(yǎng)菜，濃湯煨甲魚(yú)的做法比較新穎，它借鑒了譚家菜濃湯魚(yú)肚技法，但改良了傳統(tǒng)陶制盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。
西洋參甲魚(yú)湯
材料
活甲魚(yú)一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1) 將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。
5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。
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