甲魚的做法及功效作用
甲魚的做法及功效作用
甲魚的營養(yǎng)價值非常高,富含蛋白質、鐵、鈣、動物膠、角質白和多種維生素,今天,學習啦小編就為大家介紹一下甲魚的做法,希望大家喜歡!
生炒甲魚
主料:甲魚一只
輔料:蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉
做法
1. 甲魚一只,用80℃左右的水燙一下,剝去皮。用清水反復浸泡,沖去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下
2. 姜、蒜切片,蔥白、蔥綠分別切段
3. 坐鍋熱油,放姜蒜蔥白熗鍋
4. 出香味時放甲魚炒,炒至甲魚變色,放料酒,加少許水,大火燒開后轉小火
5. 5、6分鐘后,轉大火,加鹽,放蔥綠,生粉勾芡出鍋
金瓜四寶煨甲魚
原料:生態(tài)野生甲魚750克,羊肚菌、白果各50克,藏紅花5克,大棗10克,小金瓜4個約300克(雕刻成形的)。
調料:精鹽6克,味精、紹酒各3克,雞精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,雞湯150克。
制做:
1.將野生甲魚初加工后改刀成2厘米見方的小塊備用;
2.炒鍋內加入清水燒開后加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3.將羊肚菌、白果、大棗泡發(fā)好,藏紅花泡開備用;
4.把雞湯燒開,將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入,再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中,上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點:肉質滑嫩,營養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新點:此菜為葷素結合的營養(yǎng)菜,濃湯煨甲魚的做法比較新穎,它借鑒了譚家菜濃湯魚肚技法,但改良了傳統陶制盛器,用金瓜做盛器,上檔次,夠品味。
紅煨甲魚
原料:生態(tài)野生甲魚800克,圓老南瓜500克,姜5克,蔥、蒜各10克。
調料:精鹽、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,雞精粉10克,胡椒粉1克,紹酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(實耗30克),雞湯100克。
制做:
1.將野生甲魚初加工后改刀成3厘米見方的塊;
2.炒鍋內加入清水燒開后加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3.蔥切成馬蹄形,姜切片,蒜取蒜子備用;
4.南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5.凈鍋入花生油,加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油,撈出瀝干油備用;
6.鍋內留底油,倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑過油的甲魚炒2分鐘,加雞湯,放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味,煨制10分鐘,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點:香而不膩,辣而不燥。
創(chuàng)新點:此菜融合了川菜的調味,借鑒了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲魚,其肉湯香味完全滲入南瓜中,再食南瓜,風味獨特。
甲魚的功效作用
1.提高免疫力
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
2.養(yǎng)顏護膚
龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。當然,龜板是中藥,應該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3.抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等病癥。
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