甲魚(yú)的烹飪方法3種
大家知道甲魚(yú)嗎?大家知道甲魚(yú)怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下甲魚(yú)的做法,希望大家喜歡!
清燉甲魚(yú)
材料
甲魚(yú),冬筍(50克),火腿(50克),調(diào)料:大蔥(15克),姜(10克),料酒(50克),鹽(5克),味精(3克),大蒜(10克)
做法
1. 將活甲魚(yú)宰殺,去內(nèi)臟,焯水,去掉黑膜,剁成塊,沖水備用。姜洗凈切塊,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。
2. 將甲魚(yú)塊放入砂鍋內(nèi),加蔥白、姜塊(拍松)、料酒、筍片、火腿片,加清水淹沒(méi)甲魚(yú),放旺火上燒開(kāi),移小火上燜2小時(shí),去姜、蔥,加精鹽、味精調(diào)味,食用時(shí)撒上蒜泥即成。
紅燒甲魚(yú)
[原料]
甲魚(yú)500g,火腿25g,香菇10g
[調(diào)味料]
姜片、蔥段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g,味精1.5g,精鹽1g,花生油40g,香油5g
[做法]
1.先將甲魚(yú)仰放在砧板上,待其頭伸出時(shí),迅速用左手捏住甲魚(yú)的頸部,將頸全部拉出,右手持刀,從頸根部下刀放血,然后去頭洗凈,放入開(kāi)水中略燙一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜,再用水洗凈,放回開(kāi)水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時(shí)再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲,切成3cm見(jiàn)方的小塊,裙邊切成3cm見(jiàn)方的薄片。
2.將香菇去根洗凈,火腿蒸熟切成薄片。
3.鍋內(nèi)加清水,燒開(kāi),將切好的甲魚(yú)放入沸水中氽一下提出,洗凈后放在大碗中,加入料酒、精鹽、豬油拌勻,上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片,置于蒸籠中蒸30分鐘左右。
4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時(shí),放入蔥爆一下,先將蒸好的甲魚(yú)放入鍋內(nèi),加入醬油、雞湯燜10分鐘,再加入太白粉勾芡,起鍋時(shí)加入少許香油,即可裝盤(pán)食用。
荷葉蒸甲魚(yú)
主料:甲魚(yú)一斤半
配料:荷葉兩張 蒜片 姜片
調(diào)料:耗油 海鮮醬 排骨醬 腐乳汁 雞精 白酒
做法:甲魚(yú)宰殺洗干凈,剁成塊,加所有調(diào)料及姜蒜腌15分鐘。
荷葉泡開(kāi),墊入盤(pán)底,腌好的甲魚(yú)放在上面在蓋上一層荷葉,蒸30分鐘(注:甲魚(yú)一定要蒸熟透,稍過(guò)一點(diǎn)都可以,不然味道進(jìn)不去。)
特點(diǎn):鮮香味濃
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.提高免疫力
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然,龜板是中藥,應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3.抗癌抑癌
甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等病癥。
4.祛壓降脂
甲魚(yú)還具有凈血的作用,經(jīng)常食用可以起到降低血膽固醇的作用,對(duì)高血壓、冠心病患者非常有好處。
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