甲魚的好吃烹飪方式4種
甲魚的好吃烹飪方式4種
在甲魚身上,找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚的烹飪方法,希望大家喜歡!
珍菌原湯燉甲魚
原料:生態(tài)野生甲魚750克,枸杞子10克,杏鮑菇20克,百靈菇15克,滑仔菇10克。
調(diào)料:精鹽6克,雞精粉5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,味精、紹酒各3克。
制做:
1.將甲魚初加工后剁成2厘米見方的塊備用;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3.枸杞子用溫水發(fā)好,杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇入沸水中焯水,撈出瀝干水分備用;
4.鍋內(nèi)加清水燒開,放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子,加入精鹽、雞精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。
特點(diǎn):制作簡單,湯鮮味美,滋陰壯陽。
創(chuàng)新點(diǎn):傳統(tǒng)燉甲魚多加入雞塊、五花肉,此菜在南方菜煲靚湯的基礎(chǔ)上改良而成,加入東北野山菌,保持菜品的原湯原味,清徹透明。
清蒸甲魚
做法:
1、甲魚處理
2、在開水里迅速燙1分鐘 要全身都燙到,褪掉外膜
3、剪掉腳趾
4、從尾部剪開 翻開蓋子 這時 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪認(rèn)真仔細(xì)地剪掉,一粒不留哦
5、沖洗干凈,鹽 料酒涂抹均勻 放上蒜瓣 大料,5、6粒枸杞 姜絲,腌制10分鐘
6、蓋蓋上鍋蒸 ,開過后再正15鐘(用筷子能穿透裙邊就可),出鍋,揀去蒜瓣 大料。
濃湯甲魚
原料:洞庭野生水魚1500克,五花肉50克。
調(diào)料:枸杞5克,黨參3克,濃湯2千克,鹽3克,味精2克,雞粉2克,豬油50克,姜片5克,白酒10克。
制作方法:
1、將水魚宰殺洗凈,砍成大件,黨參、枸杞用溫水泡發(fā)2分鐘,五花肉切成3厘米長、2厘米寬,0.3厘米厚的片。
2、將水魚過水去血沫,入沸水鍋中焯水2分鐘。
3、鍋上火,下豬油,五成熱時,將五花肉片入鍋中煸炒出油,放入姜片,入水魚煸炒,烹入白酒,再放入濃湯,調(diào)入鹽、味精、雞粉,大火燒開后倒入砂煲中,并放入黨參,煲至水魚軟爛即可。
4、將煲好的水魚倒入鍋中,二次調(diào)味,收汁至湯濃郁鮮香時出鍋,盛入砂煲中,放上枸杞帶火上桌即可。
芙蓉蒸甲魚
原料:生態(tài)野生甲魚750克,雞蛋500克,西蘭花60克,枸杞3克。
調(diào)料:精鹽5克,味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克,白糖2克,胡椒粉1克,嫩肉粉0.5克,花生油10克。
制做:
1.將甲魚初加工改刀成2厘米見方的塊后用清水洗凈,倒入盆中加所有調(diào)料腌制5分鐘;
2.把雞蛋打開除去蛋黃,將蛋清加水打勻倒入容器中;
3.把腌制好的甲魚放在蛋清上,加入泡好的枸杞,上籠蒸15分鐘,撒上炒熟的西蘭花點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn):鮮嫩可口,美容養(yǎng)顏。
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