甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有美食五味肉的美稱，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了甲魚的做法，希望大家喜歡!

　　黃燜甲魚

　　材料

　　主料：甲魚1只(1000克左右)，肥母雞1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油，加蔥姜絲，花椒配制)，紹酒50克，蔥15克，姜，15克，八角5克，醬油60克，麻油少許。

　　做法

　　1、將甲魚、雞分別宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸后，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬5厘米長的條。

　　2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、酒、味精、然后把甲魚和雞肉一起放入鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘后，淋上麻油少許即成。

　　紅煨甲魚

　　材料

　　甲魚1000克，2個草扣，少量桂皮，3-4個八角，6-8個白扣，20克左右的生姜片，2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油

　　做法

　　1)將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。

　　2)等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?/p>

　　3)把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯(或雞湯)，高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，

　　4)在這期間將無法食用之調(diào)料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出，再嘗一下湯汁的咸淡(因?yàn)槎拱赆u里有鹽)，根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了.(起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片)

　　荷香甲魚

　　制作材料：

　　主料：甲魚500克

　　輔料：枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克

　　調(diào)料：大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克

　　制作方法：

　　1. 甲魚宰殺洗凈后，漂去血水，砍成小塊;

　　2. 紅棗、枸杞洗凈;

　　3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi);

　　4. 將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛于荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花;

　　5. 另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可

　　珍菌原湯燉甲魚

　　原料：生態(tài)野生甲魚750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。

　　調(diào)料：精鹽6克，雞精粉5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，味精、紹酒各3克。

　　制做：

　　1.將甲魚初加工后剁成2厘米見方的塊備用;

　　2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;

　　3.枸杞子用溫水發(fā)好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇入沸水中焯水，撈出瀝干水分備用;

　　4.鍋內(nèi)加清水燒開，放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，加入精鹽、雞精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。

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