好吃的鯉魚(yú)烹飪方式
好吃的鯉魚(yú)烹飪方式
鯉魚(yú)是十分受歡迎的食材，大家覺(jué)得鯉魚(yú)怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鯉魚(yú)的幾種好吃做法，希望大家喜歡!
鯉魚(yú)火鍋
食材：
活鯉魚(yú)一條，豆腐一塊，羊肉片若干，土豆1~2個(gè)，茼蒿、菠菜若干，少量木耳或香菇、金針菇等菌類(lèi)蔬菜，蔥、姜、香菜、味精適量，芝麻醬和辣醬，或其他自己喜歡的調(diào)料。
做法：
1、活鯉魚(yú)宰殺后去除腮、內(nèi)臟和“泥線”(在鯉魚(yú)的背部，據(jù)說(shuō)與鯉魚(yú)的泥腥味有關(guān)。不懂的人可以向賣(mài)鯉魚(yú)的或職業(yè)廚師咨詢，嫌麻煩的可以不管“泥線”)，洗凈，切成幾大塊備用。
2、豆腐和土豆切塊備用;羊肉片備用;蔬菜洗干凈備用;姜切片，蔥和香菜切末備用。根據(jù)自己的喜好兌好調(diào)味料。
3、火鍋內(nèi)加冷水，放入鯉魚(yú)塊和姜片，通電加熱。水開(kāi)后放入豆腐塊和土豆塊繼續(xù)燒開(kāi)，換小火慢煮10~20分鐘。需要提醒的是，在這個(gè)過(guò)程中不要放鹽，也不要放油。
4、撒入蔥和香菜末以及味精，換小火，可以品嘗清淡、鮮美的鯉魚(yú)肉(但注意不要吃光，要剩一些，否則后面涮菜時(shí)可能香味不足)、豆腐和土豆片。此過(guò)程不要關(guān)火，保持微沸狀態(tài)。
5、根據(jù)食量大小，在上述鍋底中開(kāi)始涮羊肉片、各種新鮮蔬菜以及木耳或香菇、金針菇等。
平鍋鯉魚(yú)
材料
一斤多的鯉魚(yú)一條、洋蔥一個(gè)、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法1.蔥姜蒜切碎
2.將已收拾好的鯉魚(yú)從腮后尾部橫切兩刀，抽出魚(yú)線(鯉魚(yú)的魚(yú)線比較粗，好抽)，兩面都抽掉。
3.用手按住魚(yú)身，從尾部用刀帶刺片下一側(cè)，兩邊都一樣。只剩下中間的魚(yú)骨
4.將片下的兩片魚(yú)打成側(cè)花刀。
5.將魚(yú)頭從中間剁開(kāi)后平攤。
6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部(這樣是為了防止魚(yú)糊在鍋底)
7.先將魚(yú)骨擺在中間，再擺上兩側(cè)的魚(yú)身，最后擺上魚(yú)頭，這樣造型好看
8.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。
9.再放入郫縣豆瓣炒香
10.加入一碗水，(大約能蓋過(guò)平鍋內(nèi)擺好的魚(yú)即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個(gè)八角，稍煮一會(huì)兒(因?yàn)檑h豆瓣本身夠咸了，所以我沒(méi)再加鹽)
12.將煮好的湯汁倒入擺好魚(yú)的平鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可(注意可別糊了鍋)
13.撒上雞精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
香菇鯉魚(yú)湯
配料
主料: 鯉魚(yú)500g、香菇100g
輔料：花生油、鹽、細(xì)香蔥。
做法步驟
步驟1.新鮮鯉魚(yú)一條
步驟2.起油鍋，鯉魚(yú)先煎一下
步驟3.水燒開(kāi)，放入鍋里小火燉
步驟4.香菇洗凈，備用
步驟5.水里焯一下
步驟6.放入香菇同燉
步驟7.放點(diǎn)蔥花，放點(diǎn)鹽
步驟8.香菇鯉魚(yú)做好了
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