如何烹飪小龍蝦
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦,是十分受歡迎的食材,大家知道小龍蝦怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
麻辣小龍蝦的做法
材料
小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生姜四片左右,大蔥一小段,干辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈,只選擇香芹桿,切斷,大蒜剝好洗凈并切成兩半,蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后,下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,并加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料,繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透;
5 適當(dāng)?shù)募铀?,保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
孜然麻辣小龍蝦的做法
材料
小龍蝦,孜然粉,料酒,生抽,鹽,花椒粉,干辣椒,八角,蒜,姜
做法
1、先把小龍蝦收拾干凈。有些人喜歡帶蝦頭的,有些人不喜歡,看自己的。收拾的時候拿一把不用的牙刷,把肚子和爪子刷干凈。小龍蝦尾巴有三個瓣,揪住中間的一個,一扯!臟臟腸子就華麗麗的全部出來了!吃的時候就可以放心啦,不用像吃夜市的要很小心的弄腸子。
2、開始炒啦,油適量,把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4個,按小龍蝦多少和自己的喜好調(diào)整。喜歡辣的可以多放點(diǎn)干辣椒。小龍蝦下鍋!
3、翻炒幾下后可以按自己的口味加入生抽、鹽、花椒粉。如果是帶蝦頭下鍋的就要稍稍多加一點(diǎn)。稍稍哦~
4、加水沒過蝦,中火煮啊煮,到還剩一半的湯汁在里面。放孜然粉和蒜。喜歡孜然味的可以多多的放,蒜可以先用菜刀側(cè)面拍扁,但是不要放太早。蒜煮的時間太長會味道不太好,也起不到殺菌作用。
5、再煮個兩三分鐘,讓孜然的味道進(jìn)入蝦里面,就可以出鍋了!
小訣竅
1.處理蝦的時候要捏住肚子和胸(就是一堆小爪子那里= =)的交接處!不能只捏蝦肚子!會被蝦鉗子攻擊哦!捏住交界處蝦子就彎不過來了。不過最好還是戴手套處理,被夾住還是挺疼的...
2.其實(shí)小龍蝦的鉗子是肉最嫩的地方!一定不要浪費(fèi)!今天買的蝦鉗子太小了,只留了幾個大的
小龍蝦的食用禁忌
一、蝦頭和蝦線千萬不要吃
很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭,尤其是蝦頭里的蝦黃,但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭,所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位,很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線,因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
二、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的
肉體松軟無彈性極有可能是死蝦,買小龍蝦最怕遇到死蝦,因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快,會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
三、一定要高溫煮熟煮透
可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水喂養(yǎng)24小時左右,這樣,龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外,由于龍蝦的生存能力極強(qiáng),往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的,所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
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