小龍蝦的烹飪方法
大家喜歡吃小龍蝦嗎?小龍蝦味道鮮美，口感獨(dú)特，是十分美味的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了小龍蝦的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起動(dòng)手做小龍蝦吧!
鹵水小龍蝦的做法
制作 取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油?？腿它c(diǎn)菜時(shí)，取龍蝦放入蝦鹵中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出裝盤，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。
蝦鹵:炒料 蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉)各1千克，更多特色做法就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。蒜子3500克，特級青花椒150克，特級干小米辣(磨成粉)500克，色拉油4千克。
調(diào)料 鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。
調(diào)鹵
1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時(shí)，放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續(xù)用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。
2.取清水40千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬制1.5小時(shí)，即成饞神龍
蝦鹵水。
注意：
1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。
2.十三香下入鍋內(nèi)后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。
關(guān)鍵:
1/鹵龍蝦時(shí)要勤翻動(dòng)，防止龍蝦受熱不均。
2.鹵水必須是每天都要調(diào)制的，因?yàn)榻?jīng)過一天的鹵制后，鹵水的味道變化很大。
3.常用的小龍蝦根據(jù)顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個(gè)頭比較小，但是殼比較薄。制作這道菜肴，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時(shí)間內(nèi)充分吸收鹵水的味道。
4.小龍蝦的大小不同，過油和鹵制的時(shí)間也會(huì)有很大差異，烹調(diào)時(shí)不可一概而論。
小龍蝦重量 滑油時(shí)間 鹵制時(shí)間
25-30克/只 20秒 12分鐘-15分鐘
50-60克/只 25秒 15分鐘-18分鐘
75克以上 30秒 20分鐘-25分鐘
5.這道菜制作的技術(shù)核心還是蝦鹵的調(diào)制方法。這款蝦鹵就像我們平時(shí)用的鹵水一樣，咸鮮味充足，帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。
椒鹽爆小龍蝦的做法
材料
小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉
做法
1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。
2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水(量多可放多點(diǎn)水)，蓋鍋蓋五分鐘左右。
3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。
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