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小龍蝦的烹飪方法有哪些

時間: 楊潔920 分享

  小龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,時營養(yǎng)又好吃的食材,那么小龍蝦有哪些好吃的烹飪方法呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  香辣小龍蝦的做法

  原料 龍蝦1千克(50克/只),芝麻、香菜段各5克。

  調(diào)料 郫縣豆瓣醬80克,生姜20克,蒜子、大蔥各60克,圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特制龍蝦粉(點擊充值查看秘制龍蝦粉的配方)、白糖各50克,辣椒皮20克,花椒面10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油5千克(約耗100克),熟豬油、菜子油(或大豆油)各100克。

  制作 1.龍蝦洗凈,下入燒至八成熱的色拉油中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大時用油炸顏色更鮮艷),撈出控油。

  2.鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油,燒至七成熱時,放入生姜、大蔥、蒜子,炸香,接著下入剩余的蔬菜料炒香,然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬,繼續(xù)用小火炒香,最后下入龍蝦粉小火炒勻,將龍蝦下入鍋內(nèi),翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(沒過表面),大火燒10分鐘,改小火燜20分鐘,用鹽、白糖調(diào)味,撈出龍蝦,過濾所有渣子。

  3.龍蝦裝盤,淋上湯汁,撒芝麻、香菜段。

  手抓小龍蝦的做法

  原料:小蝦5千克,香菜25克。

  調(diào)料:牛筒骨7500克,老母雞1只(約1500克),清水40千克,A組香料1000克,B組香料280克,雞粉250克,鹽280克,味精300克,冰糖200克,無籽干紅辣椒500克,紅油1500克,色拉油2500克,鎮(zhèn)江老陳醋適量。

  A組香料配方:

  八角100克,桂皮150克,香葉40片,草果4個,白豆蔻200克,青花椒80克,干黃椒400克)

  B組香料配方:

  白芷粉55克,白豆蔻粉80克,花椒粉50克,蓽撥粉、十三香各25克,孜然粉35克。

  制作方法:

  (1)小龍蝦一只只地刷洗干凈,去掉尾巴處的沙筋,入沸水中大火焯至外殼變成紅色。

  (2)鍋內(nèi)放子入色拉油,燒至五成熱時,放入小龍蝦小火浸炸2分鐘,撈出控油。

  (3)不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老雞,倒入A組香料大火燒開,改小火熬煮6個小時,此時湯汁約剩余20千克,然后加入B組香料,下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽干紅辣椒、紅油調(diào)成鹵水。

  (4)將小龍蝦放入鹵水中,大火鹵6分鐘,微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。

  (5)客人點菜時,取一份小龍蝦放入盤中用香菜點綴,配鎮(zhèn)江老陳醋或原汁鹵水上桌即可。

  小龍蝦的食用禁忌

  一、蝦頭和蝦線千萬不要吃

  很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭,尤其是蝦頭里的蝦黃,但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭,所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位,很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線,因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

  二、一定要高溫煮熟煮透

  可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水喂養(yǎng)24小時左右,這樣,龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外,由于龍蝦的生存能力極強,往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的,所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

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