如何烹飪小龍蝦好吃
大家知道嗎?經(jīng)常食用小龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。那么小龍蝦怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看小龍蝦的好吃做法吧!
風(fēng)味小龍蝦的做法
主料：小龍蝦16條，
輔料：橄欖油30毫克，牛油20克，
調(diào)料：銀魚風(fēng)味的牛油汁：牛油100克，銀魚1條，蒜1/2瓣，水瓜鈕(醋漬)2湯匙，番莞妥(切碎)1湯匙，番茄汁100毫升，高筋面粉，鹽，胡椒粉為食街
做法
(1)把蝦頭切掉，在用剪刀剪開蝦殼的邊，把蝦殼剝掉，將蝦肉縱向切成兩半，摘除蝦腸。
(2)在蝦肉上涂抹鹽和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把蝦肉撈起來，篩掉多余的高筋面粉。
(3)將橄欖油和牛油倒進(jìn)炒鍋中加熱，當(dāng)油脂被充分燒熱后把蝦肉倒進(jìn)炒鍋中煎，帶兩面煎好之后，把蝦肉撈出來控凈油。
(4)把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間，在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉，然后把番茄汁灑怖在蝦肉上，最后從上方倒入銀魚風(fēng)味的牛油汁。
野山椒小龍蝦的做法
具體做法：
1、龍蝦洗凈入六成熱油中炸1分鐘，至表面色澤變亮備用。
2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒(連汁水)100克、生姜片50克一起入榨汁機(jī)打成汁(加入色拉油能保證榨出來的汁不變色)。
3、 鍋入底油燒至四成熱，下入姜片、小香蔥煸香，再倒入啤酒250克燒沸。
4、 倒入清水2斤燒沸后下入龍蝦2斤大火燒滾，加白糖50克、鹽10克、味精5克、雞精5克調(diào)味，再將榨好的野山椒汁全部倒入，大火燒開后改小火燒7-8分鐘入味取出(一般批量燒10斤龍蝦，燒好后將龍蝦和湯汁分開保存，以免湯汁的余溫令龍蝦肉變老，若當(dāng)日賣不掉則將龍蝦放保鮮冰箱保存)。
5、 燒好的龍蝦放入盛器中，取一漏網(wǎng)放在盛器上方，將燒龍蝦的汁水經(jīng)漏網(wǎng)過濾后澆入盛器內(nèi)，沒過一半即可。
吃小龍蝦的注意事項
一、蝦頭和蝦線千萬不要吃
很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
二、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的
肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
三、一定要高溫煮熟煮透
可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外，由于龍蝦的生存能力極強(qiáng)，往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
四、龍蝦煮不熟含有細(xì)菌
龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
五、死龍蝦病菌毒素多多
蛋白質(zhì)分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活龍蝦之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。
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