怎樣烹飪新鮮牛肉
怎樣烹飪新鮮牛肉
想必大家都知道牛肉吧，牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一，那么牛肉怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
鐵板牛肉的做法
材料
牛肉200克，燈籠椒(有多種顏色的燈籠椒更好)、，紅蘿卜，西芹
做法
1.牛肉切片用生抽、鹽、自己研磨的黑椒粉、酒、少少蘇打粉(可不放)、油少許糖腌幾小時
2.然后熱油下鍋爆炒牛肉，盛起(牛肉不要炒得太老)
3.同時另將生鐵鍋(板)放不爐子上加熱，放小油，再放蒜茸，倒入青菜，兜勻加鹽，再翻炒幾下，倒入牛肉，再撒自己研磨的黑椒粉，噴少少高度酒更佳，兜勻上鍋。
小訣竅
為什么要自己研磨黑椒呢?散裝的黑椒粉沒有自己直接研磨的黑椒粉香，后者味道更濃。 此菜做法簡單，味道咸鮮微辣，營養(yǎng)多面。
秘制紅燒牛肉的做法
材料
牛肉，油，糖一些，胡蘿卜，老抽，蔥，姜，紅辣椒，花椒面，雞精，開水，鹽，大料，木耳
做法
1.牛肉用水焯一下，撈出備用。
2.炒鍋上油，放一些糖，給牛肉炒糖色。
3.加入胡蘿卜炒一會兒，其間加入老抽、鹽、花椒面、雞精，加入開水，加入蔥、姜、紅辣椒、大料。
4.燉到牛肉快爛的時候加入泡好的木耳，再燉20-30分鐘左右，也可以多燉一會兒。
5.收收湯后就可以出鍋啦!!
小訣竅
牛肉最好是有點筋有點肥的喲，這樣才好吃嘛!!!才夠香喲!
牛肉的食用價值
1、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進康復(fù)
能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
牛肉的食用禁忌
1、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
3、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
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