怎樣烹飪雞肉才好吃

　　雞肉做法多種多樣，大家覺得雞肉怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了雞肉的一些做法，希望大家喜歡!

　　海苔雞肉蛋卷的做法

　　材料

　　餡料：鮮雞腿肉末(用雞胸肉代替也可，個人比較喜歡雞腿肉，有筋且較結(jié)實有彈性)，鮮香菇末(新鮮香菇3朵即可)，胡蘿卜末，土豆泥，干蝦仁末(泡水，下蔥姜末少許鹽爆香)，芹菜末，黃姜末，鹽，雞精，花生油少許(不可加醬油或耗油，不然餡熟了以后會有酸味);

　　蛋皮：雞蛋若干打散(下極少鹽、雞精)，用平底鍋攤成圓形薄蛋皮;

　　工具：壽司專用紫菜皮、卷簾。

　　做法

　　1、在干凈砧板上將卷簾放平，鋪上一塊蛋皮，再鋪上一層雞肉餡，餡盡量鋪平整、然后再鋪上一張紫菜皮;

　　2、卷蛋卷，此方法與做紫菜包飯類似;

　　3、封蛋卷口：將平底鍋加熱，放入卷好的蛋卷，在封口處，涂上蛋液煎一煎;

　　4、蒸熟：水開以后，將蛋卷放入，10分鐘左右，拿出來;

　　5、趁熱用“熟食砧板及刀具”將蛋卷切好擺盤，即可使用，或配上番茄檸檬醬汁更佳。

　　新式雞肉沙拉的做法

　　材料

　　雞脯肉(去皮去骨)4塊，共約675克，紅色、黃色或綠色甜椒2個，切片，大紅洋蔥1個，切厚片，綠皮胡瓜(翠玉瓜)2根，切厚片，櫻桃西紅柿175克，一切為二，橄欖油4湯匙，檸檬汁2湯匙，磨碎的檸檬皮1茶匙，干羅勒2茶匙，現(xiàn)磨的黑胡椒粉適量，什錦沙拉生菜葉4把

　　做法

　　1.把每塊雞肉切成4片，放在淺盤中。將甜椒、洋蔥、綠皮胡瓜和櫻桃西紅柿排于另一淺盤上。

　　2.將橄欖油、檸檬汁、檸檬皮、羅勒和胡椒粉拌勻。用調(diào)羹舀一半混合物灑在雞片上，另一半灑在蔬菜上。翻動雞片和蔬菜，使均勻沾滿佐料，然后放入冰箱，至少腌2小時。

　　3.預(yù)熱炭烤爐。把腌過的雞肉平攤在烤盤中，倒掉腌汁。雞肉烤炙6至8分鐘(期間翻動1次)，至完全烤熟，然后盛起，蓋上蓋子保溫。

　　4.把蔬菜瀝干，放在炭烤爐中，烤至焦黃和變軟(期間翻動1次，刷2次腌汁)。把烤雞肉和蔬菜放在生菜葉上，即可上桌。

　　雞肉的挑選方法

　　市場生雞肉怎么選?

　　首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

　　注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

　　超市熟食燒雞怎么選?

　　如果是燒雞類的熟食，怎么選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經(jīng)完全閉上。

　　還有，肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。

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