臘鴨怎么烹飪好吃
大家吃過(guò)臘鴨嗎?大家喜歡吃臘鴨嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了臘鴨的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的臘鴨怎么做吧!
臘鴨燜藕的做法
材料
臘鴨腿 2根 生藕 2節(jié) 蔥姜 小蔥 胡椒粉 鹽(也可以不用)
做法
1. 臘板鴨用熱水先浸泡1小時(shí)左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;
2. 切成小塊，準(zhǔn)備些姜片;
3. 將藕切成滾刀塊備用;
4. 將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵;
5. 三、四分鐘時(shí)用鍋鏟翻炒一下;
6. 將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開(kāi)水;
7. 蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮;
8. 燉煮一個(gè)小時(shí)后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉;
9. 盛入湯缽中;
10. 撒些切碎的小蔥花。
小訣竅
1、一般臘鴨已經(jīng)夠咸了， 煲湯前一定要浸泡，最后放鹽的時(shí)候一定要先嘗嘗， 再根據(jù)實(shí)際考慮放鹽的量;
2、煲湯時(shí)我們會(huì)選擇粉藕，也就是吃起來(lái)口感粉粉面面的藕，當(dāng)然也有喜歡吃脆藕的;藕切后不馬上用應(yīng)該放入清水同時(shí)加入點(diǎn)醋泡上，這樣能保持藕的潔白;
3. 燉煮湯品時(shí)，先直接在電飯煲中煸炒一下臘味，再加入藕一起燉，這樣燉煮出來(lái)的湯呈乳白色也更香。
臘鴨鮑汁燒柚皮的做法
材料
柚皮(白色部份)300g，臘鴨200G，鮑魚(yú)汁少許，胡蘿卜少許
做法
1.柚皮煮至透明，清水泡一晚
2.切小塊
3.臘鴨切塊煎香
4.加入柚皮
5.加入鮑汁和其它調(diào)料，加水
6.起鍋前加入胡蘿卜丁和蔥段
鴨子的其他做法——五香鴨肝
材料
鴨肝500克、五香粉、鹽、糖、料酒、蔥姜蒜適量。
做法
1、鴨肝去筋洗凈。
2、起鍋放2碗水燒開(kāi)，放上述調(diào)料和鴨肝。
3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘關(guān)火。
4、等鴨肝涼后取出切片即可食用。
鴨子的其他做法——鹵鴨下巴
材料
鴨頭10個(gè)、姜、生抽、老抽、料酒、香葉、八角、桂皮、白糖、油
做法
1.把鴨頭對(duì)半切開(kāi)，鴨頭上半部分不要，留下鴨下巴，把鴨舌分開(kāi)，剩下的鴨下巴對(duì)半切開(kāi)，姜切片。
2.鍋中加水燒開(kāi)，倒入切好的鴨下巴和鴨舌焯水撈出。
3.鍋中加油燒熱，放入姜片爆香，倒入焯好的鴨下巴，加生抽、老抽、料酒、香葉、八角、桂皮、白糖少許，再加入清水(要沒(méi)過(guò)鴨下巴)拌勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燜40分鐘至入味即可
小訣竅
1.鴨頭上的絨毛一定要處理干凈，否則味道再好也是無(wú)法入的哦。
2.在燜鴨下巴的時(shí)候，記得要多翻動(dòng)一下哦，不然其他地方鹵不到就不入味了。
鴨子的其他做法——當(dāng)歸鴨面線
材料
鴨肉塊300公克，紅面線225公克，九層塔適量，姜150公克，酒適量，水1500cc，當(dāng)歸2錢(qián)，熟地1錢(qián)，桂枝3錢(qián)，桂皮1小段，甘草2片，參鬍1小把，川芎1錢(qián)，枸杞2錢(qián)，雞粉1/2大匙，鹽1/2大匙
做法
1. 鴨肉塊和姜放入鍋中汆燙后撈出;調(diào)味料A全部用綿布包起并用綿繩扎緊成為中藥鹵包;紅面線汆燙至熟，撈出盛入大湯碗中備用。
2. 將中藥鹵包與作法1的鴨塊、水一同放入深鍋中，以中小火燜煮1小時(shí)以上，加入調(diào)味料B拌均后，將湯汁注入燙熟的面線湯碗中，再擺上鴨塊、灑上九層塔與酒即可。
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