烹飪甲魚的方法
甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下甲魚的好吃做法,希望大家喜歡!
百合燉甲魚的做法
材料
甲魚1只(約500g),百合50g,清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量
做法
1、將甲魚宰殺,初加工后洗凈,焯水后放入沙鍋中,加入清湯、姜、紹酒燉制l小時(shí)。
2、百合洗凈,焯水,放入燉好的甲魚中再燉15分鐘,用精鹽、味精調(diào)味,撒上胡椒粉即可。
小訣竅
湯汁要清澈,味要鮮香。甲魚初加工時(shí)要去除內(nèi)腔的黃油。焯水后要刮去裙邊的黑膜。
瓤甲魚的做法的做法
制作放法:
1選取一斤半重的甲魚一只,殺後剁去尾,爪尖,放在盆中用開水略燙後,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲殼下面,用刀尖從頸部劃開到尾處,挖去內(nèi)臟,留下肝,洗凈瀝干水待用。
2然後用肥瘦各半的豬肉,切成綠豆在的丁,取筍子也切成綠豆大的丁,將蔥、姜各二錢切成末,一起放在碗裏,加鹽、水適量,攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚肚內(nèi),用三錢濕淀粉封口。
3炒鍋放在旺火上,下熟豬油,燒至六成熱時(shí),放入甲魚(刀口向下),約炸一分鐘,倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上,放入切成八分長(zhǎng)、四分寬的火腿片,拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚,加水剛沒過甲魚,再加醬油、鹽、白糖、燒開後,換小火燉爛。
4在湯燒剩下一半時(shí),烹入紹酒,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,撤上蔥,黑胡椒,起鍋裝盆。
香辣小甲魚的做法
材料
調(diào)料:精鹽150克,雞精30克,高湯5千克,香配料(大茴香30克,小茴香20克,八角30克,桂皮30克,草果30克,山奈20克,香葉20克,香果20克,白芷片30克,良姜20克,辣椒王200克,白蔻20克,甘草15克)。
做法
1、鍋中加入高湯燒開,將香配料洗干凈,裝入料包,入高湯中大火燒開,煮開30分鐘制作成香料鹵湯備用。
2、將小甲魚宰殺治凈,放入沸水中汆五分鐘治凈黏液,然后放入香料鹵湯、精鹽、雞精鹵制20分鐘至熟撈出裝盤即可。
甲魚的挑選方法
1.看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。
2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。
3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長(zhǎng)它的頸部,另一手在頸部細(xì)摸。
4.試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。
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