鹽焗雞怎么烹飪好吃
鹽焗雞是十分常見的美味，咸香的口感十分吸引人，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的鹽焗雞做法，希望大家喜歡!
鐵鍋鹽焗雞的做法
材料
雞，花椒，八角，姜
做法
1.雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)，用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞，如果包不緊可以用棉紗繩子捆扎，在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱，然后在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞只
2.放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來(lái)翻身，再用上述的方法埋好雞，再烤20--25分
3.烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。
小訣竅
一、雞只不要過(guò)大，一斤左右足夠，在廣州，一般飯館不用大雞做鹽焗雞或白斬雞。
二、肚子里的填充物最好不要遇熱就發(fā)大水的，因?yàn)槿绻l(fā)水，會(huì)滲透紙，這樣鹽也就做溶化，雞會(huì)變得很咸。
三、溫度沒有絕對(duì)準(zhǔn)確的，要看雞只的大小，而且每家的烤箱有溫度區(qū)別，其實(shí)，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，就是讓雞烤熟而不要把雞烤得太老就行了。
四、因?yàn)橥热夂?，較難熟，腿肉熟是關(guān)鍵。
雞的其他做法——醬爆雞丁
材料
雞肉、雞蛋、淀粉、黃瓜、醬油、鹽、干黃醬、香油
做法
1.雞肉、黃瓜切丁
2.將雞肉用蛋清及淀粉抓勻
3.干黃醬加入少量的水(醬一定要稠，放的水要少)，加入少許香油，攪拌均勻
4.熱鍋放油，將雞肉炸2分鐘左右，變色后盛出備用
5.鍋熱后，放香油(當(dāng)?shù)子陀?，放黃醬，料酒、姜末、鹽，放入雞丁和黃瓜，炒2-3分鐘后出鍋
小訣竅
一定要用干黃醬，這樣才能讓醬緊緊裹著雞肉
雞的其他做法——花樣三杯雞
材料
雞腿肉，魔芋， 鵪鶉蛋，醬油，酒，胡椒，姜片，紹酒，老抽，干辣椒，麻油，九層塔葉
做法
1、雞腿肉用醬油、酒、胡椒、姜片腌過(guò)。
2、熱鍋用麻油炒香姜片，加蒜頭、干辣椒，加雞腿肉炒干， 下紹酒、老抽、醬油、魔芋和鵪鶉蛋，燜燒30分鐘，加點(diǎn)麻油、九層塔葉，出鍋。
雞的其他做法——西芹洋蔥雞肉絲
材料
雞胸肉150克，洋蔥小半個(gè)，西芹兩片，紅辣椒兩個(gè)
做法
1.雞胸肉兩塊，切肉絲，用料酒、少許鹽拌勻 ，裹上干淀粉。
2.西芹、洋蔥過(guò)下開水，切片，紅辣椒切片。
3.炒鍋燒熱，倒油，放入雞肉絲劃散，炒到變白色7、8分熟。
4.接著放入西芹、洋蔥翻炒，隨后放入辣椒片，再翻炒片刻，放一湯勺生抽、少許胡椒粉、糖、雞精調(diào)味后出鍋。
小訣竅
雞肉絲炒之前裹上蛋清或者淀粉，炒的時(shí)候能讓肉絲保持滑嫩的口感。
雞的其他做法——香酥雞米花
材料
超級(jí)炸粉，雞胸肉，五香粉
做法
1.把雞胸肉切成小塊，用五香粉腌12小時(shí)使之入味。
2.把超級(jí)炸粉按比例調(diào)成濕糊，再在另一個(gè)碗中備一些干的炸粉。
3.鍋中倒油，燒至7成熱的時(shí)候，把雞肉先在濕糊中沾一下，然后再在干粉中沾一下，再抖一抖，即可下入油鍋，大約三五分鐘就炸好了。
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