牛肚怎樣烹飪好吃
想必大家對(duì)牛肚都不會(huì)陌生吧，大家喜歡吃牛肚呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的牛肚做法，希望大家喜歡!
青椒炒牛肚的做法
材料
青紅椒，熟牛肚
做法
步驟1：將牛肚切絲，青紅椒切絲洗凈。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
步驟3：然后倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來(lái)干香味。很方便簡(jiǎn)單的一道菜，試試吧
貴妃醬牛肚的做法
材料
1.牛肚750公克，
2.花椒1大匙，水1500㏄，八角1大匙，
3.太白粉60公克，鹽1小匙，糖1大匙，叉燒醬150公克，沙茶1大匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，沙拉油2大匙，鮮雞粉1小匙，豆瓣醬1大匙
做法
(1)將牛肚及材料(2)一起煮5小時(shí)后，撈出牛肚放涼(也可直接沖冷水至涼)，再切成3公分長(zhǎng)條狀備用。
(2)將牛肚及太白粉一起攪拌均勻，再加入所有調(diào)味料拌勻，分裝到小碟子中，放入蒸籠中，用大火蒸5分鐘即可。
川式鹵牛肚的做法
材料
牛肚300公克，川式鹵汁1200㏄
做法
1.牛肚沖水洗凈，先放入滾水中煮60分鐘去腥，即可撈起。
2.取鍋，加入川式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的牛肚，改轉(zhuǎn)小火鹵約60分鐘后熄火。
3.食用前再切片即可。
牛肉的做法——蔥爆牛肉
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
牛肉的做法——芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。
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