紅燒魚(yú)有哪些不同的口味做法
紅燒魚(yú)有哪些不同的口味做法
這吃魚(yú)的方法非常的多，紅燒魚(yú)就是其中的經(jīng)典。你了解紅燒魚(yú)要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你紅燒魚(yú)的不同口味做法。
紅燒魚(yú)的好吃做法
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。
方法步驟
1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段;
2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚(yú)洗凈去頭然后片成快;
3、魚(yú)塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘;
4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚(yú)塊放入炸至外焦里嫩控油待用;
5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水;
6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開(kāi);
7、放入冬筍片，將炸好的魚(yú)塊大火燉10分鐘轉(zhuǎn)為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。
吉慶紅燒魚(yú)的做法
食材準(zhǔn)備
鯽魚(yú)兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。
方法步驟
1、將鯽魚(yú)洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用;
2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚(yú)抹上老抽后下鍋煎;
3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒;
4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開(kāi)后下入鯽魚(yú);
5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚(yú)出鍋撒入適量蔥花;
6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚(yú)身上即可。
酒釀紅燒魚(yú)的做法
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)適量，紅辣椒，剁椒，郫縣豆瓣醬，生姜，蒜，韭菜，酒糧，蠔油，鹽，味精適量。
方法步驟
1、將草魚(yú)洗凈瀝干，切成大小均勻的塊狀，加鹽和料酒腌一下待用;
2、紅椒洗凈切碎，韭菜洗凈后切1厘米的段，生姜，大蒜去皮切碎，加入豆瓣醬和酒釀拌勻待用;
3、鍋中燒熱油，放入腌好的魚(yú)塊炸至金黃，撈出瀝油;
4、鍋中余油倒入姜蒜末和豆瓣醬炒香，然后下入炸好的魚(yú)塊翻炒，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊;
5、大火煮開(kāi)后加入酒釀，剁椒，紅椒收汁，然后撒入韭菜出鍋裝盤(pán)即可。
川味紅燒魚(yú)的做法
食材準(zhǔn)備
魚(yú)1條，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣適量，料酒，泡菜，香菜，蔥，小米辣適量。
方法步驟
1、魚(yú)處理干凈打上花刀后用料酒，蔥姜，鹽碼味15分鐘;
2、香菜，姜蒜，辣椒全部洗凈，蔥白姜蒜切末，辣椒切末待用;
3、泡菜切末，炒鍋燒熱油，小火下入魚(yú)煎至兩面煎黃出鍋;
4、鍋中余油下入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬，泡菜莫，辣椒末翻炒;
5、接著加入少許水，料酒和煎好的魚(yú)，蓋鍋燜煮幾分鐘，然后魚(yú)翻面;
6、撒蔥花，香菜末即可出鍋。
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