家常叉燒包怎么做制作方法
家常叉燒包怎么做制作方法
叉燒包是廣東一帶著名面點(diǎn)，和一般的包子不一樣，大多數(shù)的叉燒包頂部是開(kāi)花的。平時(shí)生活中你會(huì)做叉燒包嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹秘制叉燒包的正宗做法。
家常叉燒包的做法
叉燒包食材準(zhǔn)備
面粉適量，叉燒肉適量，蒸鍋少許，酵母適量，
方法步驟
1、先將酵母溶于溫水中，靜置5分鐘待用;
2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，然后包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大;
3、用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡，加香油、白糖繼續(xù)揉搓;
4、搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用;
5、將五花叉燒肉、里脊叉燒按照1:1的比例切成小肉丁;
6、鍋中少許油燒熱，下入肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、雞精翻炒均勻盛出;
7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻，面團(tuán)小劑搟成包子皮包入餡料;
8、將包子放蒸屜，開(kāi)大火蒸開(kāi)，轉(zhuǎn)小火15分鐘，關(guān)火后燜2-3分鐘即可。
小貼士
做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。
正宗叉燒包怎么做
叉燒包食材準(zhǔn)備
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，生粉50克，清水100克，叉燒250克，叉燒包芡汁250克，面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克，蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克。
方法步驟
1、熱鍋倒入芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色;
2、再倒入100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等;
3、迅速倒入生粉50克、清水100克進(jìn)鍋中，繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀;
4、叉燒切成指甲大小的簿片，茨汁和叉燒拌勻即成餡料;
5、將40克老面和150克清水調(diào)勻，300克低筋面粉倒進(jìn)攪拌桶內(nèi)加水拌勻;
6、發(fā)酵好后加入150可糖，加泡打粉攪拌成面團(tuán)，分成小劑;
7、然后搟成適合小小的皮，包入叉燒餡料，收口后放入蒸籠;
8、上鍋，大火蒸7分鐘左右即可出鍋。
秘制叉燒包的做法
叉燒包食材準(zhǔn)備
面粉適量，牛奶適量，酵母少許，五花肉適量，芹菜適量，蔥姜適量，黑芝麻少許，白糖適量，叉燒醬適量，耗油少許，料酒適量，鹽少許。
方法步驟
1、將面粉，酵母和白糖混合，牛奶加熱后倒入其中攪拌均勻揉成面團(tuán);
2、面團(tuán)蓋上濕布發(fā)酵，然后加入適量黑芝麻揉勻，揉好后二次發(fā)酵;
3、無(wú)愛(ài)虎肉切碎加入芹菜碎和叉燒醬和耗油，鹽和料酒鹽一晚;
4、熱鍋爆香蔥白，然后倒入肉片翻炒，面團(tuán)分小劑，搟成圓皮包入餡料;
5、然后包成包子生胚，上蒸鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘，然后蓋蓋燜3分鐘即可。
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