豆瓣醬的正宗做法步驟和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆瓣醬的正宗做法步驟和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了，郫縣豆瓣并不是一個(gè)品牌，而是郫縣這個(gè)地方生產(chǎn)的多個(gè)品牌的豆瓣醬。你了解正宗的豆瓣醬要怎么做嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享自制豆瓣醬的做法。
自制豆瓣醬的做法
食材準(zhǔn)備
干蠶豆500克，干紅辣椒750克，白酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、蠶豆用開(kāi)水泡發(fā)，去皮后放入蒸鍋中蒸20分鐘;
2、晾涼后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下;
3、辣椒洗凈后放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘，然后撈出放入攪拌機(jī)中打碎;
4、將攪碎的辣椒，豆瓣混合，加鹽拌勻，轉(zhuǎn)入容器中，加少許菜油封口，腌制半月即可。
正宗自制豆瓣醬的做法
食材準(zhǔn)備
大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。
方法步驟
1、將胡豆洗凈，去殼后放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡;
2、豆瓣中加入面粉，拌勻后放入簸箕中發(fā)酵，放置40度左右環(huán)境;
3、豆瓣經(jīng)過(guò)1周長(zhǎng)出霉，然后將長(zhǎng)霉的豆瓣放入缸中，加鹽混合后翻曬;
4、50天后豆瓣發(fā)酵成熟，放入白酒泡發(fā)，辣椒去蒂后切段加鹽腌制;
5、將發(fā)酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻;
6、倒入菜油隔絕空氣，發(fā)酵3到5個(gè)月即可。
家常自制豆瓣醬的做法
食材準(zhǔn)備
鮮辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒適量，白酒適量，鹽1斤，菜油適量。
方法步驟
1、將豆瓣處理干凈，豆瓣用水洗凈，挑出壞的部分然后開(kāi)水鍋中煮幾分鐘晾干;
2、然后用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒醬，干辣椒和姜攪成粉末;
3、取容器放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末，拌勻后加入辣椒粉拌勻;
4、然后倒入豆瓣，鹽，花椒拌勻，加入菜油拌勻，密封后發(fā)酵1個(gè)月即可。
豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
豆瓣醬中富含蛋白質(zhì)，鈉鉀銅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆瓣醬能夠增強(qiáng)食欲，延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲。另外還能利濕消腫，健腦，增強(qiáng)記憶力，延緩衰老，增強(qiáng)免疫能力。
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