烹飪餃子的好吃方法
烹飪餃子的好吃方法
大家知道嗎?在中國(guó)北方很多地方都有冬至吃餃子的習(xí)慣，那么餃子怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
鐘水餃的做法
材料
主料：餃子皮，豬肉餡，甜紅醬油
調(diào)料：姜末，料酒，淀粉，鹽，胡椒粉，蛋清，水，蒜泥，八角，山奈，小茴香，香葉，桂皮，醬油
做法
1、先熬制甜紅醬油：醬油100克、紅糖50克、八角、山奈、香葉、桂皮各1塊、小茴香少許，將全部材料放入小鍋拌勻，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有蓋容器，放一天后即可使用。
2、肉餡加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、干淀粉、水，順時(shí)針攪拌上勁。
3、餃子皮搟好后，包入肉餡，下鍋煮熟。
4、碗中加入蒜泥、甜紅醬油、辣椒油、熟白芝麻，放入水餃拌勻即可。
蛋餃的做法
材料
雞蛋，豬肉末，蔥
調(diào)味料：鹽，醬油
做法
1雞蛋打散
2豬肉末用醬油，鹽調(diào)好味，和蔥花一起炒熟
3平底鍋放少許油，用小勺子舀一勺蛋液，煎成一個(gè)小圓蛋餅，中間放入熟的肉末，再將蛋餅合起來(lái)，煎成餃子狀。
蝦餃的做法
材料
【主料】澄粉180g，木薯粉90g，鮮蝦600g
【輔料】肥豬肉60g，筍70g，油、鹽、香油、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、白酒、姜各適量
做法
1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合;蝦去殼洗凈，剩下來(lái)的蝦肉大約是300克。
2、筍泡水洗凈，蝦去掉紗線(xiàn)洗凈。
3、蝦仁留些整只的，其余的用刀背剁成蝦肉蓉;整只的加鹽、白酒和少許糖腌制15分鐘，蒸一下，去掉水分;筍切絲;肥肉切丁。
4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過(guò)涼水。
5、肥肉丁用開(kāi)水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會(huì)變得既爽口又不會(huì)出油。
6、筍絲用刀切碎;蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。
7、蝦餃中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調(diào)料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒(méi)有干粉的狀態(tài)，蓋上蓋子悶5分鐘，
9、將其和成面團(tuán)，加入少許豬油，揉至光滑。案板上撒上適量生粉，將面團(tuán)放在上面。
10、取一小塊面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，切成小段，搟成薄片，搟的時(shí)候要加點(diǎn)生粉防止面團(tuán)粘在案板上。
11、餃子皮搟好后，放入餡料，再放入一個(gè)整只的蝦仁。
12、放好餡料后，將其捏成餃子狀。
13、鍋中加水燒開(kāi)，將包好的蝦餃放在胡蘿卜片上，放入鍋內(nèi)，用大火蒸5-8分鐘即可。
小訣竅
1、和面的水要夠燙，倒水的速度要慢，每個(gè)地方都要燙到。
2、搟好的蝦餃皮要馬上用，不然皮干了再來(lái)用，就很容易裂開(kāi)，暫時(shí)用不到的皮要全部蓋起來(lái)。
3、蝦餃一定要用大火蒸，而且蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
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