姜爆鴨子的家常做法怎樣做好吃
姜爆鴨子的家常做法怎樣做好吃
“雞鴨魚(yú)肉”是人們常說(shuō)的四大葷，鴨肉作為四大葷之一受到了廣大吃貨們的歡迎，而姜暴鴨子怎么做才好吃呢?姜暴鴨子又該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于姜爆鴨子的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
姜爆鴨子的家常做法
1、式姜爆鴨子的做法：
(1)宰殺、燒皮、洗凈、切塊，用老姜、鹽、料酒碼味30分鐘。
(2)姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈切好備用。
(3)開(kāi)大火炒鍋下菜油加熱，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。
(4)加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆干水氣。
(5)鴨肉燒熟后加入子姜爆炒10分鐘。
(6)最后加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關(guān)火。
2、常姜爆鴨子的做法：
原料：鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。
(1)將鴨治凈、鴨頭破開(kāi)、鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀;鴨腸打結(jié)瀝干水份備用;
(2)將鴨肉斬成3厘米大小的塊漂去血水;然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;
(3)仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用;凈鍋上火注油下花椒、老姜片炸香;
(4)再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié);炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;
(5)直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬。
(6)將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火;再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
鴨肉最好的搭配
1、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2、公鴨肉性微寒，而母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3、 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
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