黃魚有什么好吃的烹飪方法
黃魚有什么好吃的烹飪方法
大家知道嗎?對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果，那么黃魚怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的黃魚做法吧!
紅燒黃魚的做法
材料
大黃魚1尾(500g)，去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老姜片3片，八角2粒，醬油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，料酒1湯匙(15ml)，米醋2茶匙(10ml)，油2湯匙(30ml)
做法
大黃魚去鱗，掏凈內(nèi)臟及魚腮，用清水沖洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃上3-5道斜刀口，以便烹制時便于進(jìn)味。
用廚房紙巾將魚身內(nèi)外全部擦干，以免煎炸時蹦油。
大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時(手掌放在油面上隱隱感到熱氣)，手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。
調(diào)中火煎炸黃魚，一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面。
魚身兩面都成金黃色后，倒出多余的油，鍋內(nèi)留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角，稍微煎一下。
鍋中調(diào)入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水(1碗，250ml)，以沒過魚身為限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。
約10分鐘后揭開鍋蓋，調(diào)入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。
小訣竅
選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。
使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚，是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚，放油少，魚不油膩，魚皮不易脫落，更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。
醋應(yīng)該最后再放，一來不會破壞魚的營養(yǎng)成分，二來酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時候出鍋，能把魚的鮮味充分提出來。
五彩椒香小黃魚的做法
材料
黃魚，干紅辣椒，生姜，青、紅椒各1個，蒜瓣，小蔥，料酒，食鹽，白糖，生抽，雞精，陳醋
做法
1、將料理干凈的黃魚用少許食鹽內(nèi)外抹勻。
2、鍋燒熱后倒入適量植物油，同時將黃魚放入油鍋內(nèi)，晃動油鍋，確保黃魚表面均勻受熱且不沾鍋。
3、開大火將黃魚煎至兩面金黃，撈起備用。
4、鍋內(nèi)少許植物油燒熱，將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味后放入黃魚，點(diǎn)料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘后，加蒜粒和陳醋白糖調(diào)味。
5、燜好的黃魚裝盤，鍋內(nèi)保留湯汁，水淀粉勾芡后淋在已裝盤的黃魚上。
6、撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱后淋在魚身上。
小訣竅
1、熱鍋冷油炸魚的時候魚身不容易沾鍋。
2、不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。
3、芡汁稍微勾厚點(diǎn)，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。
黃魚的食療價值
1、補(bǔ)虛助眠
黃花魚特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。
2、開胃助消化
黃花魚莼菜湯用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良，厭食，消瘦;冬筍炒黃花魚用于消化道腫瘤，厭食，消瘦;胡椒沙仁蒸黃花魚用于脾胃虛寒，腹部脹痛，食欲缺乏;黃花魚粥用于病后體弱食少神疲力乏。在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效，胃口不好的人可以多吃。
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