蛤蚧烹飪方法

　　蛤蚧別名：大壁虎、仙蟾、蛤蟹，它在我國大多產(chǎn)于南方,廣東、廣西、云南、貴州、福建、海南、臺灣等地均有分布，屬于爬行類壁虎科動物。味咸，性平。入肺、腎經(jīng)。下面跟著小編來學(xué)習(xí)下蛤蚧烹飪方法有哪些吧。

　　蛤蚧烹飪方法之一黨參蛤蚧湯

　　菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 結(jié)核病食譜

　　工藝：煮

　　黨參蛤蚧湯的制作材料：

　　主料：蛤蚧150克

　　輔料：黨參20克,棗(干)20克

　　調(diào)料：姜5克,鹽3克

　　黨參蛤蚧湯的做法：

　　將蛤蚧、黨參、生姜、紅棗洗凈，放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時，調(diào)味即可。

　　健康提示

　　補益肺腎、定喘止渴;

　　糖尿病并發(fā)肺結(jié)核屬肺腎兩虛者，癥見氣短氣喘，或則聲嘶失音，咽干口渴，形體瘦弱，陽痿遺精，腰酸膝軟，神疲乏力，舌嫩紅，苔白，脈沉弱;蛤蚧之用，以頭尾齊全者為佳;多用其干品，亦可用鮮活者;糖尿病并發(fā)肺結(jié)核屬于腎陰不足，虛火上炎者不宜飲用本湯。

　　食物相克

　　黨參：不宜與藜蘆同用

　　蛤蚧烹飪方法之二麗參蛤蚧鷓鴣湯

　　菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 哮喘食譜 咳喘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肺氣腫食譜

　　工藝：煮

　　麗參蛤蚧鷓鴣湯的制作材料：

　　主料：蛤蚧200克,鷓鴣250克

　　輔料：高麗參12克,陳皮5克

　　調(diào)料：鹽4克,姜4克

　　麗參蛤蚧鷓鴣湯的做法：

　　1. 鷓鴣刮洗凈，去毛，去內(nèi)臟，切成塊狀。

　　2. 蛤蚧去頭，去爪，去鱗，用水洗凈，切成塊狀。

　　3. 高麗參、陳皮分別用清水洗凈。

　　4. 高麗參去蘆頭，切成片狀。

　　5. 瓦煲內(nèi)加入適量水，用猛火煲滾。

　　6. 放入材料，改用中火煲3小時。

　　7. 放入細鹽調(diào)味，即可飲用。

　　健康提示

　　1. 此湯補益肺腎、化痰理氣、平喘止咳。對于肺腎氣虛、咳嗽痰多、氣逆喘促、動則氣促、精神疲乏、懶言、倦怠、中氣不足等癥有幫助，尤其是對于老年人慢性支氣管炎、肺氣腫的治療有幫助。

　　2. 健康人食用有補益肺氣、補腎益精、強壯身體、除痰、增強記憶力的作用。

　　食物相克

　　陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。

　　蛤蚧烹飪方法之三蛤蚧燉竹雞

　　菜系及功效：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 工藝：燉

　　蛤蚧燉竹雞的制作材料：

　　主料：蛤蚧100克,雞1000克

　　調(diào)料：姜5克,大蔥5克,黃芪5克,料酒25克,鹽3克,味精3克

　　蛤蚧燉竹雞的做法：

　　1. 竹雞剖洗后用沸水焯過，洗凈，放入沙鍋，放上火腿皮(筒骨)及蔥結(jié)，姜塊，料酒，鹽，加清水至沒過雞;

　　2. 蛤蚧事先用涼水浸泡24小時，再用清水浸沒，上籠蒸3小時;

　　3. 將蛤蚧連湯一起放在雞上，黃芪用紗布包好放入雞邊的湯中，上籠蒸一小時上席。

　　蛤蚧燉竹雞的制作要訣：

　　備火腿皮1小張.

　　健康提示

　　黑白相間，藥菜，有補肺治喘，益氣補虛的功用。