瀨尿蝦烹飪方法

　　瀨尿蝦是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。下面小編將為大家介紹幾種瀨尿蝦烹飪方法。

　　瀨尿蝦烹飪方法之一姜蔥炒瀨尿蝦和海蟹

　　材料

　　瀨尿蝦/蝦爬子1000克，海蟹2只，蔥，姜，八角，麻/花椒，蒜，紅辣椒，生抽，白糖，面包糠，二鍋頭酒1勺(高度酒)

　　做法

　　1、瀨尿蝦洗凈，從后背拿剪刀給剪開，這樣容易入味。

　　2、海蟹菜刀一劈為二，螃蟹腿用菜刀拍裂開，這樣容易入味。

　　3、把海蟹和瀨尿蝦放入盆里，倒入料酒和生姜，腌10分鐘。

　　4、炒鍋燒熱，倒入腌過(guò)的瀨尿蝦和螃蟹，油炸，變色撈出即可。

　　5、把油倒出放到其它器皿，鍋里剩余少許油。

　　6、倒入八角和花椒煸香，把花椒撈出去扔掉。

　　7、倒入生姜、大蔥、紅辣椒，然后倒入油炸過(guò)的螃蟹和瀨尿蝦翻炒。

　　8、倒入一勺高度酒，然后倒入生抽、白糖入味，倒入面包糠(炸食品專用的面包糠)

　　9、翻炒勻，出鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1、要用料酒和鹽稍微腌制一下，去腥。

　　2、油炸變色就可以撈出來(lái)。

　　瀨尿蝦烹飪方法之二椒鹽瀨尿蝦——瀨尿蝦的最美吃法

　　材料

　　瀨尿蝦500g、指天椒2個(gè)、大蒜半頭、椒鹽粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油適量

　　做法

　　1.將瀨尿蝦蝦頭尖角剪去，用水沖洗干凈，指天椒和大蒜剁碎;

　　2.大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約半分鐘，撈起瀝干水分，在蝦殼上撒少許干淀粉拌勻;

　　3.鍋中倒入油燒熱，放入汆過(guò)水的瀨尿蝦，炸2分鐘后撈出;

　　4.鍋留底油，放入指天椒碎和大蒜碎爆香，放入油炸過(guò)的瀨尿蝦，調(diào)入料酒和生抽翻炒干水，放入椒鹽粉，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、做椒鹽瀨尿蝦一定要經(jīng)過(guò)油炸口感才酥脆。

　　2、購(gòu)買瀨尿蝦時(shí)要注意鮮活度，新鮮的瀨尿蝦顏色發(fā)亮發(fā)青有光澤，用手按壓中部堅(jiān)實(shí)有彈性，如果色發(fā)紅、身軟、頭快掉的就不新鮮了。喜歡吃有膏的可以挑選雌的瀨尿蝦，區(qū)分公母的方法是母的瀨尿蝦脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，公的瀨尿蝦則沒(méi)有。瀨尿蝦的肉質(zhì)含水分較多，購(gòu)買新鮮的應(yīng)盡快食用，如果放在冰箱冷藏蝦肉會(huì)很容易縮小變空。

　　3、瀨尿蝦的外殼很堅(jiān)硬，吃的時(shí)候注意不要被外殼劃破手或嘴巴哦。

　　瀨尿蝦烹飪方法之三椒鹽瀨尿蝦

　　材料

　　瀨尿蝦、鹽、花椒、胡椒粉

　　做法

　　先說(shuō)椒鹽：人家花椒是打粉，可我忘記了，所以就偷懶了，鹽放入干鍋內(nèi)翻炒至微黃，放入花椒翻炒，適當(dāng)?shù)亩喑匆粫?huì)，直到有椒鹽的香味

　　1、瀨尿蝦洗凈瀝干

　　2、放入油翻炒

　　3、稍微收下汁水后撒入少量椒鹽(這里有個(gè)教訓(xùn)，我椒鹽放太多了，造成過(guò)咸，我認(rèn)為可以少量的放椒鹽，然后炒過(guò)的椒鹽可以裝小盆蘸著吃)

　　4、起鍋裝盆