烹飪海鰻方法
烹飪海鰻方法
海鰻(學(xué)名:muraenesox cinereus),經(jīng)濟(jì)魚類;兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長(zhǎng)圓筒形,尾部側(cè)扁。尾長(zhǎng)大于頭和軀干長(zhǎng)度之和。頭尖長(zhǎng)。 眼橢圓形??诖螅?舌附于口底。上頜牙強(qiáng)大銳利,3行; 犁骨中間具10~15個(gè)側(cè)扁大牙。體無(wú)鱗,具側(cè)線孔140~153個(gè)。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色, 大型個(gè)體沿背鰭基部?jī)蓚?cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142~154個(gè)。廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國(guó)沿海均產(chǎn),東海為主產(chǎn)區(qū)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪海鰻的方法。
烹飪海鰻方法:豉汁海鰻
材料
海鰻 1條(約1kg),豆豉 1湯匙(15g),老抽 1湯匙(15ml),蠔油 4茶匙(20g),紹興黃酒 2湯匙(30ml),芝麻香油 2茶匙(10ml),香蔥 20g,大蒜 3瓣,老姜 1塊(約10g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),油 2湯匙(30ml)
做法
香蔥洗凈,切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮,切碎待用。
在小碗中調(diào)入豆豉、老抽、蠔油、紹興黃酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均勻,制成調(diào)味汁。
將海鰻頭剁掉,再將內(nèi)臟清洗干凈,接著把海鰻放入熱水中汆燙約1分鐘,再撈出瀝干水分,用刀背將海鰻表面的白膜刮除干凈。
從海鰻的頭部開始,每間隔2cm在背部垂直切開1刀,但注意不要完全切斷,直至切至尾部。
將加工好的海鰻盤放在盤子中,再淋入制好的調(diào)味汁,放入蒸鍋中,用大火蒸約12分鐘。
最后將香蔥碎撒入盤中,再將油燒至六成熱,淋在上面即可。
小訣竅
海鰻的生命力較為頑強(qiáng),可讓賣海鮮的商販代為宰殺清理,再取回烹調(diào)。
海鰻外皮上的外膜比較膩滑,并帶有毒素,用沸水汆燙后,便可輕易去除,因此這道汆燙的工序是必不可少的。
烹飪海鰻方法:雜菜海鰻卷
材料
雜菜海鰻卷,即穴子年輪卷象征新一年的來(lái)臨。所謂“年輪”,如樹干上的輪紋,作歲月流逝的見證,亦寓意著經(jīng)驗(yàn)累積。分量:2人預(yù)備時(shí)間:30分鐘
做法
預(yù)先準(zhǔn)備
海鰻(穴子)浸汁:木魚水160毫升,清酒10毫升,味(酉林)10毫升,淡口醬油5毫升,砂糖3克。
材料
海鰻(穴子)3條,鵪鶉蛋3只,胡蘿卜丸40克,白蘿卜丸40克,山椒葉(木之芽)少許,清湯(吸物)180毫升。
制法
(1)沸水淋于海鰻皮上,去除黏液及小骨。
(2)鵪鶉蛋煲熟后去殼。
(3)用海鰻卷起鵪鶉蛋,再以棉繩扎緊,放海鰻浸汁內(nèi)煮熟。
(4)以清湯把胡蘿卜丸和白蘿卜丸浸漬入味。
(5)將棉繩解開,海鰻卷橫切成兩份。
(6)海鰻及雜菜丸置于碗中,注入菜丸浸汁,以山椒葉點(diǎn)綴。
心得
浸煮海鰻時(shí)不可猛力搖動(dòng),以免棉繩松脫。
烹飪海鰻方法:海鰻燒茄子
材料
茄子2根,海鰻1段,熟毛豆一些,蒜瓣4個(gè),芥菜油適量,醬油適量,糖少許
做法
1、茄子清洗干凈,帶皮切滾刀。
2、大蒜拍扁,切碎。
3、海鰻切塊,從脊背開始,切下鰻肉,再切塊,余下的帶骨繼續(xù)切塊。
4、熱鍋下適量油,油可以多放些,茄子特吃油,先下茄子,炒得茄子變色、變軟。
5、再下蒜瓣繼續(xù)煸炒,接著下海鰻塊繼續(xù)翻炒。
6、加醬油和糖和少量的清水煮一下。
7、煮好的海鰻茄子,鰻肉富有彈性,切肉酥軟,鮮味濃濃。
烹飪海鰻方法:海水豆腐燉海鰻
材料
主料鰻鱗魚配料海水豆腐、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥姜片、香菜
做法
1.鰻鱗魚處理干凈,切段。
2.蔥、姜爆香,加入五花肉翻炒,加魚段炒一下。
3.加入海水豆腐及湯,調(diào)味,急火燒開,慢火燉透入味。
4.加胡椒粉、香菜即可。
小訣竅
特點(diǎn)
湯汁潔白、鮮美,魚肉滑嫩。
提示
必須將鰻鱗魚炒一下再燉,可使湯汁更濃白。