烹飪墨魚仔的菜譜
墨魚,又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美,營養(yǎng)豐富,藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。下面學習啦小編為大家分享烹飪墨魚仔的菜譜。
烹飪墨魚仔的菜譜:石鍋墨魚仔
材料
主料:小墨魚1000克,泡椒100克,蔥20克,姜20克。調料:鹽、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油100克。
做法
1、將墨魚仔去內臟、墨囊,洗凈待用,蔥切段待用,姜切指甲大小的片。
2、鍋內放底油燒六成熱,下入泡椒、姜片大火炒香,再下入墨魚仔小火炒40秒,加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下出鍋,盛入燒熱的石鍋內放蔥花即成。
小訣竅
特點
紅白相間、鮮嫩咸辣。
烹飪墨魚仔的菜譜:干鍋墨魚仔
材料
墨魚仔250g、辣醬 蔥 姜 青紅辣椒丁少許
做法
1、墨魚仔洗凈,用水氽熟后盛出,盡量瀝干水份。
2、炒鍋放油燒熱,蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬,翻炒幾下后根據(jù)自己的口味,放醬油、糖、鹽。
3、繼續(xù)翻炒,直到辣椒醬成深紅色,放入墨魚仔,直到墨魚均勻地裹上辣椒醬,就可以出鍋了。
烹飪墨魚仔的菜譜:醬爆墨魚仔
材料
墨魚仔,韓國辣醬,蔥,姜,青紅辣椒丁
做法
1.墨魚仔洗凈,用水氽熟后盛出,盡量瀝干水份。
2.炒鍋放油燒熱,蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬,翻炒幾下后根據(jù)自己的口味,放醬油、糖、鹽。
3.繼續(xù)翻炒,直到辣椒醬成深紅色,放入墨魚仔,直到墨魚均勻地裹上辣椒醬,就可以出鍋了。
烹飪墨魚仔的菜譜:香辣墨魚仔
材料
墨魚仔,洋蔥一個,辣椒醬
做法
步驟1:洋蔥洗凈切塊,將小墨魚仔洗凈,去掉里面的內臟和內殼
步驟2:將墨魚仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出,盡量瀝干水份。墨魚仔:就是小墨魚,內地大多都是超市里面買的冰凍墨魚仔,這種墨魚仔因為時間放置過久,焯水這一步驟顯得尤為重要,而加入姜片和花椒粒是不錯的去腥方法。
步驟3:熱鍋涼油爆香洋塊,然后下墨魚仔和韓式辣醬翻炒。
步驟4:翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽;繼續(xù)翻炒,直到辣椒醬成深紅色,墨魚仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
步驟5:最后撒點小香蔥,一盤香噴噴的香辣墨魚仔就可以款待好友了。
烹飪墨魚仔的菜譜:小炒墨魚仔
材料
墨魚仔10個,紅燈籠椒半個,子姜1小塊,蔥1根,蒜1瓣,料酒,生抽,鹽適量
做法
1、水中加少許料酒,燒開后放入墨魚仔過水一遍。
2、子姜、燈籠椒、蔥切細絲,蒜切片或切碎末。
3、熱鍋下油,油五成熟時,放姜絲翻炒,放蔥和紅椒絲,全程用中火即可。
4、待炒香后開到大火,倒入墨魚仔,翻炒后加生抽和鹽,全程翻炒不能超過1分鐘即可起鍋。
小訣竅
1、墨魚仔過水的時候不要燙的太久了,最多20秒即可。水中一定要放點兒料酒。
2、一定不要炒的太久,否則老了就不好吃了,也會造成營養(yǎng)丟失。
烹飪墨魚仔的菜譜:XO醬爆墨魚仔
材料
墨魚仔,蔥花,姜末,洋蔥,XO醬,彩椒,糖,雞精
做法
1.墨魚仔在家了蔥姜料酒的沸水中焯燙十幾秒鐘,迅速撈出
2.鍋熱油,下蔥花姜末爆香,下洋蔥炒香,轉小火炒香XO醬,之后轉大火,下彩椒片和墨
魚仔,翻炒均勻,加少許糖、雞精,出鍋