墨魚(yú)，又稱墨斗魚(yú)、烏賊。墨魚(yú)仔味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪墨魚(yú)仔的菜譜。

　　烹飪墨魚(yú)仔的菜譜：石鍋墨魚(yú)仔

　　材料

　　主料：小墨魚(yú)1000克，泡椒100克，蔥20克，姜20克。調(diào)料：鹽、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。

　　做法

　　1、將墨魚(yú)仔去內(nèi)臟、墨囊，洗凈待用，蔥切段待用，姜切指甲大小的片。

　　2、鍋內(nèi)放底油燒六成熱，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨魚(yú)仔小火炒40秒，加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下出鍋，盛入燒熱的石鍋內(nèi)放蔥花即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　紅白相間、鮮嫩咸辣。

　　烹飪墨魚(yú)仔的菜譜：干鍋墨魚(yú)仔

　　材料

　　墨魚(yú)仔250g、辣醬 蔥 姜 青紅辣椒丁少許

　　做法

　　1、墨魚(yú)仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。

　　2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味，放醬油、糖、鹽。

　　3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚(yú)仔，直到墨魚(yú)均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。

　　烹飪墨魚(yú)仔的菜譜：醬爆墨魚(yú)仔

　　材料

　　墨魚(yú)仔，韓國(guó)辣醬，蔥，姜，青紅辣椒丁

　　做法

　　1.墨魚(yú)仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。

　　2.炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味，放醬油、糖、鹽。

　　3.繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚(yú)仔，直到墨魚(yú)均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。

　　烹飪墨魚(yú)仔的菜譜：香辣墨魚(yú)仔

　　材料

　　墨魚(yú)仔，洋蔥一個(gè)，辣椒醬

　　做法

　　步驟1：洋蔥洗凈切塊，將小墨魚(yú)仔洗凈，去掉里面的內(nèi)臟和內(nèi)殼

　　步驟2：將墨魚(yú)仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，盡量瀝干水份。墨魚(yú)仔：就是小墨魚(yú)，內(nèi)地大多都是超市里面買的冰凍墨魚(yú)仔，這種墨魚(yú)仔因?yàn)闀r(shí)間放置過(guò)久，焯水這一步驟顯得尤為重要，而加入姜片和花椒粒是不錯(cuò)的去腥方法。

　　步驟3：熱鍋涼油爆香洋塊，然后下墨魚(yú)仔和韓式辣醬翻炒。

　　步驟4：翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽;繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚(yú)仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。

　　步驟5：最后撒點(diǎn)小香蔥，一盤(pán)香噴噴的香辣墨魚(yú)仔就可以款待好友了。

　　烹飪墨魚(yú)仔的菜譜：小炒墨魚(yú)仔

　　材料

　　墨魚(yú)仔10個(gè)，紅燈籠椒半個(gè)，子姜1小塊，蔥1根，蒜1瓣，料酒，生抽，鹽適量

　　做法

　　1、水中加少許料酒，燒開(kāi)后放入墨魚(yú)仔過(guò)水一遍。

　　2、子姜、燈籠椒、蔥切細(xì)絲，蒜切片或切碎末。

　　3、熱鍋下油，油五成熟時(shí)，放姜絲翻炒，放蔥和紅椒絲，全程用中火即可。

　　4、待炒香后開(kāi)到大火，倒入墨魚(yú)仔，翻炒后加生抽和鹽，全程翻炒不能超過(guò)1分鐘即可起鍋。

　　小訣竅

　　1、墨魚(yú)仔過(guò)水的時(shí)候不要燙的太久了，最多20秒即可。水中一定要放點(diǎn)兒料酒。

　　2、一定不要炒的太久，否則老了就不好吃了，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)丟失。

　　烹飪墨魚(yú)仔的菜譜：XO醬爆墨魚(yú)仔

　　材料

　　墨魚(yú)仔，蔥花，姜末，洋蔥，XO醬，彩椒，糖，雞精

　　做法

　　1.墨魚(yú)仔在家了蔥姜料酒的沸水中焯燙十幾秒鐘，迅速撈出

　　2.鍋熱油，下蔥花姜末爆香，下洋蔥炒香，轉(zhuǎn)小火炒香XO醬，之后轉(zhuǎn)大火，下彩椒片和墨

　　魚(yú)仔，翻炒均勻，加少許糖、雞精，出鍋