鳙魚(yú)(學(xué)名：Aristichthys nobilis)又叫花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚(yú)。是淡水魚(yú)的一種。有“水中清道夫”的雅稱(chēng)，是中國(guó)四大家魚(yú)之一。外形似鰱魚(yú)，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鳙魚(yú)生長(zhǎng)在淡水湖泊、河流、水庫(kù)、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國(guó)特有魚(yú)類(lèi)。[1] 在中國(guó)分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫(kù)漁業(yè)的主要對(duì)象之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。能食用，對(duì)人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪胖頭魚(yú)的菜譜。

　　烹飪胖頭魚(yú)的菜譜：紅燒胖頭魚(yú)

　　材料

　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚(yú)1個(gè)，黃酒，鹽，醬油，冰糖

　　做法

　　1.將胖頭魚(yú)切開(kāi)用鹽少許腌制并且加入黃酒

　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

　　3.將胖頭魚(yú)入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái)，再放入魚(yú)頭，黃酒沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

　　烹飪胖頭魚(yú)的菜譜：用胖頭魚(yú)燉出好味兒濃湯

　　材料

　　醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法

　　1.胖頭魚(yú)洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

　　2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。

　　3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。

　　4.放入胖頭魚(yú)，豆腐，開(kāi)鍋后再放入寬粉及白菜。

　　5.燉至湯汁濃稠后既可。

　　小訣竅

　　魚(yú)煎一下是為了去腥，煎魚(yú)前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。

　　烹飪胖頭魚(yú)的菜譜：紅燒胖頭魚(yú)

　　材料

　　胖頭魚(yú)半條(約1000克)

　　做法

　　1.胖頭魚(yú)洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

　　2.鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火.

　　3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚(yú)兩面煎到微黃色.

　　4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過(guò)魚(yú))燜煮.

　　5.魚(yú)熟開(kāi)鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤(pán).

　　烹飪胖頭魚(yú)的菜譜：肉末蒸花鰱魚(yú)頭

　　材料

　　大花鰱魚(yú)頭1個(gè)、肉末100克、蒸魚(yú)油、姜末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花。

　　做法

　　1、把魚(yú)頭對(duì)破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要。把魚(yú)頭用大盤(pán)子擺好盤(pán)。

　　2、熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚(yú)頭上均勻的覆蓋魚(yú)頭，再澆上蒸魚(yú)油，藤椒油。

　　3、蒸鍋，開(kāi)水開(kāi)后，才把盤(pán)子放上去蒸，蒸過(guò)10-12分鐘，看見(jiàn)魚(yú)眼發(fā)白，往外鼓。拿出來(lái)放上蔥花即可。(撒點(diǎn)小米椒做裝飾還不錯(cuò))