烹飪蟹黃的菜譜
烹飪蟹黃的菜譜
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。下面學習啦小編為大家分享烹飪蟹黃的菜譜。
烹飪蟹黃的菜譜:蟹黃龍蝦排翅
材料
排翅500克,小青龍400克,蟹黃50克、上湯、調(diào)料各適量
做法
1、小青龍宰殺,治凈,取出中間的龍蝦肉切片,上漿,留頭、尾備用。
2、水發(fā)排翅用上湯煨制入味,瀝去湯汁,放入盤中,勾芡汁。
3、龍蝦頭、尾用油燒好,擺盤。
4、龍蝦肉熘炒,調(diào)味,裝入盤中,撒上調(diào)制好的蟹黃即成。
小訣竅
特點
色澤艷麗,口感鮮嫩,魚翅軟糯。
烹飪蟹黃的菜譜:蟹黃小籠包
材料
調(diào)味肉餡320公克,蟹黃餡100公克,冷水面皮140公克
做法
1.取一鍋盆,放入調(diào)味肉餡拌均勻,備用;再取一碗公,放入炒好的蟹黃餡,備用。
2.將每片皮,填入作法1的肉餡約15公克后,再加入作法1的蟹黃餡約5公克。
3.再將作法2包成小籠包形狀后,收口處再填上少許蟹黃餡,放入蒸籠中。
4.取一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后將作法3的蒸籠放上,以大火蒸約6分鐘即完成。
烹飪蟹黃的菜譜:蟹黃灌湯包
材料
主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,
輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克
做法
1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
烹飪蟹黃的菜譜:蟹黃竹蓀釀魚翅
材料
用料主料:水發(fā)魚翅針100g。配料:竹蓀9件,菜心9棵,蟹黃75g。調(diào)料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二湯150g,上湯250g,精鹽2g,味精1g,雞粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,穩(wěn)定生粉25g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針加姜汁15g焯水,再用二湯75g,雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干。竹蓀加姜汁10g焯水,再用二湯75g,雞粉2g,姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水;
(2)菜心改刀,魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;
(3)起鍋清炒菜心,裝盤,蒸熱的釀魚翅裝盤,蟹膏用開水燜;
(4)起鍋加上湯250g,放精鹽2g,味精1g,雞粉1g,撒胡椒粉。燒沸,嘗口勾芡,再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。
操作要求
竹蓀、魚翅加雞粉煨過后才有底味。
注意菜的溫度,裝盤明芡基本同時完成。