烹飪魚翅的菜譜
烹飪魚翅的菜譜
科學研究發(fā)現(xiàn),魚翅營養(yǎng)價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白,不過其營養(yǎng)價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高,但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異,其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸,無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡而言之,魚翅的營養(yǎng)價值跟豬蹄相比,沒有任何明顯優(yōu)勢,但價格卻十分昂貴。下面學習啦小編為大家分享烹飪魚翅的菜譜。
烹飪魚翅的菜譜:魚翅燉烏雞湯
材料
魚翅(散翅):250克烏雞:1只金華火腿:2片枸杞子:15克紅棗:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)
做法
1. 魚翅提前一天用溫水浸泡,其間換3次水,至魚翅吸飽水變軟;
2. 宰好的烏雞洗凈斬塊,汆水撈起沖凈;
3. 紅棗洗凈拍扁去核;枸杞子洗凈;
4. 煮沸清水倒入大燉盅,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火燉兩至三個小時。因有火腿,先試味再下鹽,即可享用。
小訣竅
功效:
魚翅軟滑彈牙,雞湯鮮美,益氣補血、固元培精、滋補養(yǎng)顏。
烹飪魚翅的菜譜:濃汁魚翅
材料
用料主料:水發(fā)牙揀翅600g。配料:凈草鴨250g,凈母雞750g,蹄膀250g,豬腳爪250g,瘦肉250g。調(diào)料:姜汁25g,料酒150g,精鹽5g,味精1g,雞粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。
做法
(1)凈草鴨250g、凈母雞750g,蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水,再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi),加開水6Kg,料酒75g燒開后加蓋,煲4小時得湯3kg,實用1250g;
(2)水發(fā)魚翅600g,加姜汁25g焯水,再用濃湯250g、料酒15g,雞粉3g上籠蒸30分鐘,至魚翅軟糯;
(3)起鍋,放煲好濃湯1250g,加入魚翅,放精鹽5g,味精1g、雞粉1g,燒開試味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透,要洗干凈,否則容易影響湯味。
烹飪魚翅的菜譜:木瓜蒸魚翅
材料
主料:魚翅(干)50克,
輔料:木瓜100克,火腿50克,瘦豬肉30克,
調(diào)料:鹽3克,味精1克,雞精1克
做法
1.木瓜洗凈,開一大口,挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁,入沸水鍋氽去血水備用;
3.把魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入鹽、味精、雞精拌勻,扣上瓜蓋,入籠蒸熟至入味,取出即可。
烹飪魚翅的菜譜:雞汁素魚翅
材料
用料主料:山芋粉絲250g。配料:山藥250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1個。調(diào)料:雞湯500g,姜汁1 5g,精鹽4g,味精2g,雞粉2g,穩(wěn)定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時,撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟,搗成泥,加精鹽,味精,雞粉各1g,蛋清1個,糯米粉50g,大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上,排上山芋粉絲,再用另一半泥抹在上面,上籠蒸分鐘拿出,自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g,加鹽3g,味精1g,雞粉1g,撒胡椒粉,將素魚翅放入,燒透即勾芡,點雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡,粉絲耐火。
燒素魚翅,燒透即可,時間不宜長。