如何烹飪武昌魚
如何烹飪武昌魚
上世紀(jì)50年代由易伯魯?shù)?0多位中科院水生所研究人員發(fā)現(xiàn)梁子湖中有一種鳊魚是以往文獻中沒有的。他將它命名為團頭魴,俗稱武昌魚。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪武昌魚的方法。
烹飪武昌魚的方法:清蒸武昌魚
材料
武昌魚一條800克左右,蔥絲,姜絲,紅椒絲
做法
1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出里面的腥線,注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,腌10分鐘左右
3.盤子底部撒點蔥段、姜片,將魚放進盤子里,魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲
4.蒸鍋里放適量清水,燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘,然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚,揀去蔥姜絲,另取一個盤子將魚放進去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
6.炒鍋注少許油燒熱,將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開后均勻地澆在魚身上即可
烹飪武昌魚的方法:豆鼓武昌魚
材料
武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花
做法
1、在魚販子哪里把魚整干凈,在魚身上斜劃口,拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點油,6成熱時把魚放進去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火關(guān)小點才能把魚放進去)炸至兩面要發(fā)黃時撈出,放進盤子里。
3、剩余的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去,再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘,(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要干的時候就加蔥花,味精、香醋即可,起鍋裝盤。
烹飪武昌魚的方法:開屏武昌魚
材料
900g武昌魚,2個小紅尖椒,1小勺鹽,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺雞精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g蔥末,20ml蒸魚鼓油,20ml麻油
做法
1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)
2、將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。