烹飪魚(yú)皮的方法

　　魚(yú)皮分海魚(yú)皮和淡水魚(yú)皮 。“海魚(yú)皮”是以多種鯊魚(yú)或鰩的皮經(jīng)加工曬干的成品的統(tǒng)稱，過(guò)去又稱“鮫魚(yú)皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚(yú)皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘 。“海魚(yú)皮”以體厚身干，皮上無(wú)肉，潔凈無(wú)蟲(chóng)傷者為好;分雌雄兩種，具有膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。中國(guó)沿海各地區(qū)均產(chǎn)，福建、浙江、山東為主要產(chǎn)區(qū)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魚(yú)皮的方法。

　　烹飪魚(yú)皮的方法：美味魚(yú)皮

　　材料

　　主料：魚(yú)皮250克，

　　輔料：青尖椒50克，

　　調(diào)料：芥末油10克，香油5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，蔥白5克，香菜10克

　　做法

　　1.將魚(yú)皮洗凈，切成細(xì)絲;

　　2.蔥白洗凈切成細(xì)絲;

　　3.香菜擇洗干凈切成段;

　　4.辣椒去籽、蒂洗凈切成細(xì)絲;

　　5.將魚(yú)絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。

　　烹飪魚(yú)皮的方法：炒魚(yú)皮

　　材料

　　魚(yú)皮300公克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1條，蒜末10公克，姜末10公克，鹽1/3小匙，雞粉1/2小匙，糖1/2小匙，醬油1小匙，烏醋1小匙，香油少許，米酒2大匙，油2大匙

　　做法

　　1.魚(yú)皮洗凈、切段;西芹切片;蒜苗切段，蒜白、蒜尾分開(kāi);辣椒切片，備用。

　　2.作法1的魚(yú)皮放入沸水中汆燙一下，馬上撈出瀝干備用。

　　3.熱一鍋放入適量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。

　　4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的魚(yú)皮及其余調(diào)味料快炒入味即可。

　　烹飪魚(yú)皮的方法：花生拌魚(yú)皮

　　材料

　　三文魚(yú)皮200克，花生50克。調(diào)料鹽10克，味精1.5克，干紅辣椒0.5克，八角0.5克，大蔥絲2克，香菜2克，生姜絲1克，雞精0.5克，紅油2克，李錦記蒜蓉辣椒醬2克，鎮(zhèn)江香醋2克，生抽2克，蔥段10克，姜片10克，玫瑰露酒5克，陳村枧水100克。

　　做法

　　1、陳村枧水100克兌上500克清水，放入魚(yú)皮浸泡12小時(shí)，然后入鍋小火煮20分鐘，煮時(shí)放入蔥段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。將魚(yú)皮用清水沖洗干凈，改刀成菱形待用。

　　2、花生洗凈入鍋中，加鹽8克、八角、干紅椒煮熟(水開(kāi)后再煮40分鐘)。

　　3、將煮好的魚(yú)皮加上大蔥絲、生姜絲、香菜、鹽2克、雞精、紅油、味精、辣椒醬、香醋、生抽、花生米拌勻即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　魚(yú)皮脆爽，花生透味，酸辣味型。

　　制作關(guān)鍵

　　魚(yú)皮發(fā)制應(yīng)加入少量陳村枧水，方可脆爽。如果買(mǎi)回的魚(yú)皮是發(fā)制好的半成品，則需先將放入蔥段、姜片、玫瑰露的清水燒沸，下入魚(yú)皮，焯水約10秒撈出。

　　陳村枧水

　　即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為K2CO3 ，可達(dá)到膨脹肉質(zhì)的作用，但缺點(diǎn)是肉類腌制后，有種滑滑的感覺(jué)。亦可用于發(fā)制面包。