雪魚(yú)產(chǎn)于閩江上游，屬閩侯縣所產(chǎn)最為著名。特點(diǎn)是魚(yú)色青白，頭小，體側(cè)扁而背肥圓，鱗細(xì)，形似鰣魚(yú)，味極腴美。雪魚(yú)肉呈爪子瓣，富有油質(zhì)，鮮嫩異常，被視為江中之珍品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪雪魚(yú)片的方法。

　　烹飪雪魚(yú)片的方法：姜蔥油雪魚(yú)片

　　材料

　　桂花魚(yú)1條，鹽，糖，胡椒粉，麻油，米酒，姜絲，姜汁，蔥白(拍碎)，生粉，雞蛋，生抽，八角，花生油，雞湯

　　做法

　　1、桂花魚(yú)宰好洗凈，起魚(yú)肉切成雙飛片，以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;

　　2、然后煮開(kāi)雞湯，下花生油和麻油、八角、姜汁、蔥白繼續(xù)煮開(kāi)，再下魚(yú)片和姜絲，小心翻動(dòng)，滾至魚(yú)片剛熟，撈起放上蒸好的水蛋上，下適量生抽便成。

　　小訣竅

　　姜蔥作為佐料，它的辛香素常能給菜肴帶來(lái)醒胃可口的食味和誘人的香氣，桂花魚(yú)富含蛋白質(zhì)，有益脾胃、補(bǔ)五臟的食效。

　　烹飪雪魚(yú)片的方法：香酥培根雪魚(yú)片

　　材料

　　材料：培根4條，三文魚(yú)1塊約125g，火腿少許，水發(fā)香菇4朵，鮮竹筍4根(在中國(guó)店買(mǎi)的袋裝冰凍的)，雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：油少許，蕃茄醬1聽(tīng)(小聽(tīng))，水，糖，醋

　　做法

　　1、三文魚(yú)切片放入打散的蛋里備用。

　　2、香菇竹筍切小丁，火腿切小丁，培根切成需要的尺寸。

　　3、取一片培根，在上面涂上蛋液(用浸魚(yú)片的蛋液)。

　　4、依次放上香菇竹筍丁、魚(yú)片、火腿丁

　　5、入烤箱370℉，烤30分鐘。

　　6、調(diào)料做法：鍋里放油下蕃茄醬炒香，加水、糖、醋，熬成汁裝碟。

　　烹飪雪魚(yú)片的方法：酸辣溜雪魚(yú)片

　　材料

　　主料：草魚(yú)片、酸菜、大蔥、

　　配料：蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽

　　做法

　　1、先熬酸菜、熱鍋熱油(油要比一般炒菜時(shí)下的多一倍)下蒜頭片姜絲泡椒丁爆香后：

　　2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯(剛沒(méi)過(guò)酸菜為準(zhǔn))，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;

　　2、在燜煮酸菜時(shí)開(kāi)始腌制草魚(yú)片：魚(yú)片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止;

　　3、酸菜開(kāi)鍋，下大蔥開(kāi)大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開(kāi)弄散，在酸菜上撒上腌好的魚(yú)片蓋著悶三分鐘;開(kāi)蓋大火收干三分鐘，出鍋(出鍋時(shí)要小心，魚(yú)片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜);

　　4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚(yú)片上，即成;