烹飪熏肉的做法
烹飪熏肉的做法
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。下面學習啦小編為大家分享烹飪熏肉的做法。
烹飪熏肉的做法:辣椒炒熏肉
材料
熏肉,生姜末,蔥花,蒜末,豆豉,醬油,辣椒,鹽,糖
做法
1、熏肉切薄片,水浸泡半小時。
2、起鍋略放油,先下肥點的肉片把油炸出來,再放瘦肉片和生姜末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒,略滴醬油。
3、入辣椒片片,略調(diào)鹽、糖,大火炒至辣椒斷生即可。
烹飪熏肉的做法:柴溝堡熏肉
材料
主料:肥瘦豬肉5000克,
調(diào)料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大蔥20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜面醬50克,醬油100克,醋15克,腐乳(紅)8克
做法
1.備料:選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克,切成16至17厘米見方的大塊,厚度一般在1.6厘米左右。
2.裝鍋:煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊,慢火煮開后,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制:開鍋后肉塊上下翻個,繼續(xù)以慢火燜煮沸,每30分鐘翻1次鍋,煮2至4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋內(nèi)佐料味能全部入肉,因而肉味香美,這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。
4.加料:煮肉湯可連用7次,每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色,靈活掌握。
5.熏制:要瀝盡油湯,碼放在鐵血箅上,鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克,蓋鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋。
小訣竅
健康提示:
色澤紫紅,亮光光,肉皮上冒著晶瑩的小油胞,不僅營養(yǎng)豐富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
烹飪熏肉的做法:李連貴熏肉
材料
帶皮豬五花肉1500克。調(diào)料蔥段、姜片各20克,精鹽40克,醬油350克,白糖30克,料酒25克,熟硝2克,香油適量。香料包(內(nèi)裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。
做法
1、將豬五花肉切成12厘米方塊,放溫水中浸泡30分鐘,將皮面刮洗干凈入水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、鍋入清水,加所有調(diào)味料(白糖除外)和香料包,燒沸后煮20分鐘即成醬湯。將燙好的五花肉放入醬鍋內(nèi)用小火醬熟撈出,擺在熏算上。
3、將干鍋燒熱,撒入白糖,放上熏箅,蓋嚴鍋蓋,熏3分鐘,出鍋刷香油。
材料替換
原料可替換成驢肉、兔肉,稱為熏驢肉、熏兔肉。
口味變化
醬湯中增加豆瓣辣醬,則成為辣味熏肉。