烹飪魚(yú)餅的做法
烹飪魚(yú)餅的做法
魚(yú)餅是一道中華傳統(tǒng)名菜，歷來(lái)以浙江溫州魚(yú)餅、江西贛州魚(yú)餅和廣東順德魚(yú)餅最為有名。順德均安魚(yú)餅肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，魚(yú)餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過(guò)番(再)尋味”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魚(yú)餅的做法。
烹飪魚(yú)餅的做法：香煎鯪魚(yú)餅
材料
鯪魚(yú)肉泥150克，鹽少許，小蔥兩根，料酒一匙，雞蛋一個(gè)，花椒粉(或胡椒粉)少許，姜粉少許，香油一匙。
做法
【鯪魚(yú)餡的調(diào)制】：
1.將鯪魚(yú)肉泥放在碗里，打入一個(gè)雞蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、鹽和食用油，再放適量清水，順同一方向攪拌均勻;
2.放入蔥花拌勻，就是基本的鯪魚(yú)餡了。
接下來(lái)我們就開(kāi)始做香煎魚(yú)餅、芥蘭苗炒鯪魚(yú)丸和魚(yú)丸紫菜湯。
一、香煎鯪魚(yú)餅：
1.鍋中倒入油，燒到四五成熱時(shí)，用勺子取適量鯪魚(yú)餡放入鍋中;
2.用勺子輕輕壓扁整形成餅狀，中小火，一面煎黃翻煎另一面至金黃，即可取出，依次全部煎完;
3.吃時(shí)可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣醬、番茄醬。
二、魚(yú)丸紫菜湯：
1.取一湯鍋加水，加熱到鍋底的水有大泡出現(xiàn)，此時(shí)水還未全開(kāi)，用小勺取適量魚(yú)肉泥放入鍋中，依次全部做完(每取一次魚(yú)泥之前先把勺子蘸一下水)，這時(shí)魚(yú)丸是沉在鍋底的，隨著水溫不斷升高直到沸騰，鍋里的魚(yú)丸會(huì)慢慢全部漂起來(lái)，當(dāng)全部飄于水面之上就表示魚(yú)丸已經(jīng)熟了;
2.取出炒菜需要用的魚(yú)丸，剩下幾顆魚(yú)丸在鍋里，加一點(diǎn)紫菜，調(diào)入鹽、香油和蔥碎即成魚(yú)丸湯。
三、芥蘭苗炒鯪魚(yú)丸
材料：芥蘭苗200克，鯪魚(yú)丸十粒，蒜兩瓣，鹽適量，水淀粉適量(半匙淀粉加兩匙水調(diào)勻)
做法：
1.芥蘭苗洗凈，入沸水鍋(在鍋中滴幾滴油)中焯燙2-3分鐘，撈出備用;
2.蒜切末;
3.炒鍋?zhàn)⒂?，三成熱時(shí)放入蒜末爆香，放入焯燙過(guò)的芥蘭苗大火炒勻，放入魚(yú)丸，調(diào)適量鹽翻炒均勻，最后調(diào)入水淀粉翻勻，出鍋。
烹飪魚(yú)餅的做法：魚(yú)餅
材料
鱈魚(yú)肉塊或其它去骨凈魚(yú)肉，土豆，培根，蔥，蒔蘿(干的也行)，鹽，黑胡椒碎，黃油，牛奶，淀粉，面粉
做法
1、鱈魚(yú)肉塊或其它去骨凈魚(yú)肉(如果是選冷凍的鱈魚(yú)，一定要化透，至少需要3-4小時(shí)才能把所有多余的水分化出)
2、將土豆帶皮上鍋蒸透出鍋，去皮壓碎(不要壓成過(guò)碎的泥)。
3、培根入平底鍋煎出油份(無(wú)須加油煎)，上色取出切成小丁。
4、鍋中加入少許黃油，煎熟魚(yú)肉(不要著急翻面，待一面熟透的再翻面)，烹入少許牛奶，加入鹽和黑胡椒碎。
5、把所有配料倒入做好的土豆當(dāng)中，再加少許鹽、黑胡椒碎、蒔蘿調(diào)味攪拌(不要攪過(guò)頭，保持顆粒狀)。
6、取少許步驟(5)制成球，滾上面粉和淀粉(1:1)
7、鍋中倒底油，將步驟(6)煎兩面金黃即可。食用時(shí)可加蛋黃醬。
小訣竅
可以換成自己喜歡的海鮮和蔬菜，但切忌要熟的!
烹飪魚(yú)餅的做法：泰式煎素魚(yú)餅
材料
松珍素土魠魚(yú)排
素雞肉漿
面包糠
紅尖椒
芹菜
紅咖喱
冰花梅醬
泰國(guó)辣椒醬
青檸檬
做法
1. 紅尖椒洗干凈，切成細(xì)粒待用。
2. 芹菜摘除葉片，切除根蒂，洗干凈，切成細(xì)粒待用。
3. 素土魠魚(yú)排解凍后，用刀切成小塊。然后與素雞肉漿、面包糠拌和在一起，拌勻后，加少許步驟(1)紅尖椒粒、紅咖喱繼續(xù)拌勻。
4. 用手捏合成一個(gè)個(gè)圓丸，大小約有45克左右，然后壓成圓餅。
5. 圓盤(pán)抹少許油，放入步驟(4)圓餅，用保鮮膜包好，上籠蒸熟，取出后冷卻待用。
6. 制作“泰式炸素魚(yú)餅” 蘸醬，用少許冰花梅醬、泰國(guó)辣椒醬、青檸檬汁調(diào)和成蘸醬，口味是小甜小酸小辣。
7. 起鍋，鍋內(nèi)加入精制油，待油溫升至4成熱，放入步驟(5)冷卻后圓餅微炸，約20秒左右迅速倒出，瀝干油。
8. 另起鍋，鍋內(nèi)倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圓餅，用鍋鏟煸炒片刻，出鍋用巾紙吸油后便可上桌，最后跟一碟步驟(6)的醬即可。
小訣竅
這道菜的重點(diǎn)在油炸的火候。當(dāng)素魚(yú)餅成金黃色后便要撈起，因?yàn)檎锤皆谒佤~(yú)餅上的熱油會(huì)繼續(xù)燃燒，所以上桌后的素魚(yú)餅顏色會(huì)更深些。此道菜是傳統(tǒng)的泰式前菜，深受歡迎。